Middag

Hjemmelagede fiskeburgere med potetbåter stekt i ovn.

av

Jeg var så utrolig heldig at sønnen min, Andreas kom hjem med denne:

 

Selvfisket hyse

 

En stk selvfisket hyse.

Hyse er perfekt til fiskemat, så behovet for fiskeburgere meldte seg fort.

Silje og Kristian ble plassert med litt puslerier, mens jeg gikk igang:

Filetering

 

Etter at jeg hadde filetert den, og tatt av skinnet, satt jeg igjen med dette:

 

Filetert, benfri og skinnfri

 

 

Ingredienser til fiskeburgere / fiskekaker:

  • 500 gram FISK, hyse, sei, laks synes jeg er gode fisker til burgere
  • Helst bør ikke fisken vært fryst ned først, da mye av det gode bindevevet i fisken forsvinner når man fryser den ned. Men jeg bruker noen ganger fryst fisk uten problem. Det viktige da er at alle ingrediense er kalde når man lager burgerene. Og jeg bruker iskaldt vann når jeg former dem slik at de ikke faller fra hverandre. 
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 finhakket gul løk 
  • ca 1 dl melk
  • ca 1 ss potetmel
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kjør alt fort i en kjøkkenmaskin/blender:

Fiskemat

 

Steker så disse på middels til høy varme i smør:

Fiskeburgere

(En annen god oppskrift på fiskeburger har jeg i dette innlegget her.)

Til fiskeburgerene lagde vi hjemmelagede grove hamburgerbrød:

Ingredienser hamburgerbrødene 24 stk:

  • 6 dl fingervarm melk ca 40-45 gr
  • 1 dl olje
  • 500 gr sammalt hvete, fin
  • 450 gr hvetemel
  • 50 g gjær
  • 1 ss sukker
  • 1 ts salt

Fremgangsmåte:

Kjør alt i en kjøkkenmaskin og la det heve til dobbelt str.

hamburgerbrød

 

Hamburgerdeig

 

Del så deigen i 2:

hamburgerbrød

 

Hver av disse to skal bli 12 hamburgerbrød, rull de til boller, og kjevle de deretter flate.

Hamburgerbrød

 

La dem etterheve til de er dobbelt så store:

Hamburgerbrød

 

Stek de på 225 grader i 10 min, eller de de er gylne.

Man kan gjerne pensle de med vann først og ha på sesamfrø eller solsikkefrø.

Ferdigstekt

 

La de hvile på en rist.

Ps selv om disse er veldig gode, spiser vi ikke 24 burgere til middag! Resten passer perfekt til å fryse ned.

Potetbåter med skall stekt i ovnen: 

Til fiskeburgerene serverte jeg potetbåter med skall stekt i ovnen:

Ta gjerne dobbelt så mange poteter som du vanligvis bruker

del dem i båter og ha dem i en pose. Hell på olje og krydder etter smak, lukk posen og rist godt.

Potetbåter

Tøm de over på ett stekebrett dekt med bakepapir, og stek på 200 grader i varmluftsovn. ca 30 min

Potetbåter

 

Serverte fiskeburgerene med dressing, ketchup og remulade:

Fiskeburgere med potetbåter

 

Og til sist ett bilde av storfiskeren hos farmoren tidligere i vinter:

Andreas på Gjevsjöen

 

Grove pannekaker

av

Alle elsker vell pannekaker? Disse er litt sunnere.

Serverer med en sunn tomatsuppe med kokte egg i og med litt stekt bacon ved siden av. Også må vi bare ha blåbærsyltetøy på! Vi bruker litt lettere syltetøy fra Nora. Naturlig lett eller noe sånt.

8 porsjoner 

Vi er 5 i familien, og denne porsjonen blir litt stor til oss. Men synes det er veldig kjekt med litt matboksrester…

  • 4 egg
  • 2 1/2 dl fin sammalt hvete
  • 1 dl lettkokt havregryn
  • 1 l melk
  • 3 1/2 dl hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 2 ss smeltet smør

Fremgangsmåte:

Ha eggene i en bolle og pisk de lett sammen. Tilsett sammalt hvete og havregryn. Rør sammen. Spe med halve melkemengden og tilsett nesten alt hvetemelet. Rør det hele sammen til det blir en glatt røre uten klumper. Rør inn resten av melken og melet. Til slutt røres salt og smør inn i røren. Dekk til røren og la den stå å svelle i 30 min – 1 time.

Varm en teflonpanne på middels varme og smelt litt smør. Hell i så mye røre at den så vidt dekker bunnen. Drei pannen så røren blir jevnt fordelt over hele bunnen. Snu pannekaken med en stekespade når den har stivnet på overflaten.

Denne røren holder seg godt i kjøleskapet i flere dager. Røren kan også fryses.

I en perfekt verden følger man ovenstående fremgangsmåte, men i vår har vi selvsagt ikke tid til å vente på at røren sveller, og dreiingen av pannen er det også litt så som så med, tilsette også en stykk sulten unge … så blir det ikke så værst alikevel…

Sulten, bustete barnahageunge

Litt hjelp må man ha….

Steking

 

Ovnen får kjørt seg..

Bruker to stekepanner

 

Og voila:

Sleng de på ett fat

 

 

Synes de var kanongode jeg, tiltross for at de var litt sunne.

Oppskrift på mer usunne pannekaker finner du her, eller her.

 

Tapasforslag til 10 personer

av

I påsken hadde vi gjester og serverte Tapas. Vi var 10 til bords hvorav 7 voksne og 3 barn.

Serverte:

*  Albondigas / Spanske kjøttboller

*  Foccaciabrød

*  Vårruller

*  Hvitløk og chili marinerte scampi og kamskjell:

Hvitløk og chili marinerte kamskjell og scampi

Marinade: ca 2-3 ss olje, 1/2 kinesisk hvitløk og 1 rød chili. finhakket og hadde det i to poser. tok scampi i en pose og kamskjell i den andre.  Kjøpte ca 500 g scampi og 1 pk kamskjell. Knøt igjen og ristet godt. Marinerte i ca 20-30 minutter før steking (2-3 min på hver side på høy varme)

Hvitløk og chilimarinerte scam

 

 

Hvitløk og chilimarinerte scampi

*  Saltbakte poteter:

  • ca 2 kg poteter (amandine)
  • 500 gram grovt havsalt
  • 1/2 kinesisk hvitløk , fint hakket
  • frisk timian hakket
  • Olivenolje

Velg poteter av omtrent jevn størrelse og behold skallet på. Vask potetene godt og legg de i bunnen av langpannen/aluform. Ringle over olivenolje og fordel salt, hvitløk og hakket timian over.

Saltbakte poteter

Stek på 200 grader i 45 min.

Rør i potetene 1-2 ganger i løpet av steketiden. (snu dem helst helt rundt)

(Hos oss ble det to slike former, men vi spiste bare den ene, så oppskriften over er meget generøs!)

*  Ris

*  Aioli

*  Søt chilisaus

*  Soyasaus

Synes det var veldig godt.

Hadde 600 gram kjøttdeig til vårrullene og kjøttbollene. + litt mer av de andre ingrediensene. Og det ble mer enn nok mat.

 

 

Chili Con Carne (Lang koketid) – HOT

av

Denne Chili Con Carnen tar det lang tid å koke, men den er utrolig god!

Den ble veldig sterk, så prøv deg frem med krydderet. Jeg hadde i ett glass vann da jeg varmet opp dagen etter og da ble den passe sterk. Vi har 3 små barn, så sterkhetsgraden er beregnet slik at de også kan spise av den. Jeg hadde heller ikke i de 12 dråpene med sterk pepper saus. (se oppskrift)

I tillegg har jeg i litt sukker.

Ingredienser:

  • 600 g karbonadedeig
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • 1 boks tomatpure
  • 1/2 løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 rød chili
  • 4 ss olje
  • 2 buljongterninger
  • 2/3 kopp rødvin (kan droppes)
  • 1 og 1/2 t-skje paprikapulver
  • 2 1/2 t-skje chilipowder
  • 1 t-skje cayenne pepper
  • 2 1/2 t-skje basilikum
  • 1/2 t-skje oregano
  • 2 t-skjeer persille
  • 1/2 t-skje pepper
  • 1 t-skje salt
  • 12 dråper sterk papper saus/ hot pepper sauce (evt tobasco) 
  • 1 boks røde kidney bønner (hel av laken og skyll godt i kaldt vann)
  • 1/2 kopp vann , 3 ss mel og 3 ss maisennajevner

Fremgangsmåte:

Varm opp olje og ha i hakket chili, løk og hvitløk.

Stek til løken er myk. Ikke bruk for varm varme den skal ikke bli gyllen.

Ha så i karbonadedeigen og stek til den er gjennomstekt.

Ha i buljongterningene og rødvinen, kok ett par minutter. Rør godt.

Ha i de hermetiske tomatene og tomatpureen. Ha over krydderet (paprikapulver, chilipowder, cayenne pepper, basilikum, oregano, persille, salt og pepper og evt sukker)

Kok opp over høy varme.

Ha på lokk og kok i 90 min under middels sterk varme. (rør innimellom)

Ha så i kidneybønner og 12 dråper hot pepper sause/tobasco og kok videre i 30 minutt.

Ta ett halvt glass vann og rør inn 3 ss mel og 3 ss maisenna jevner. Rør godt.

Jevn så chilien med melblandingen:

 

Kok så i 10 minutter eller til chilien er passe tykk.

Server med ris, salat, rømme og tortilla chips.

(Selve chilien er lavkarbo uten ris som tilbehør)

Velbekomme!

Svinefilet / Fläskfile med fløtegratinerte poteter

av

 

Ingredienser:

  • ca 800 gram svinefilet / fläskfile
  • 1 pk bacon
  • salt og pepper
  • ca 700 gram potet
  • ca 2 dl fløte
  • ca 1 dl melk
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper
  • Revet ost
  • Grønnsaker
  • Hvitløkssmør

Fremgangsmåte:

Start med å sett ovnen på ca 225 grader.

Skrell ca 700 gram poteter, løk og hvitløk. Del potetene i skiver, hakk løk og hvitløk.

Ha fløten og melken i en kasserolle og ha i løken og hvitløken. Krydre med salt og pepper. Kok i ca 10 minutt.

Husk å rør ofte så det ikke brenner seg. Ha så i noen never revet ost. La det smelte inn.

Ha så alt over i en smurt ildfast form. Dryss over ett lag med revet ost. Krydre med salt og pepper.

Stek i midten av ovnen i ca 20 min.

 

Mens potetene koker, så salter og peprer jeg svinefileten. Ruller den deretter inn i bacon. Svinefileten steker jeg i ovnen sammen med poteten. Det tar ca 30 min.

Men jeg synes det er helt greit å avkjøle potetene litt før servering, da den er rimelig varm når det kommer ut. Så jeg setter inn begge delene samtidig.

 

 

Del den så opp i passende biter.

Server med kokte grønnsaker og hvitløkssmør på svinefileten.

 

Velbekomme!

Kyllingsalat med pasta og pesto

av

Før jul synes jeg det er greit med litt lette middager med kylling og fisk.

F.eks en pastasalat med kylling:

 

 

Ingredienser:

  • Kyllingfile
  • 1 pk bacon
  • Sopp / champinjong
  • Fløte
  • 1 ss soyasaus
  • Kyllingkrydder, salt og pepper.
  • 1/2 salat
  • Tomat
  • Agurk
  • Purreløk
  • Pasta
  • Pesto

Her kan man selvsagt ha i hva man ønsker.

Vi pleier å ha hvitløksbrød og gresk dressing til.

Fremgangsmåte:

Jeg starter med kyllingen, som jeg vasker og tørker. Krudrer deretter med salt, pepper og kyllingkrydder. Før jeg snurrer bacon rundt.

Steker denne godt i pannen på begge sider.

Har så i sopp og løk og tar på en boks fløte + 1 ss soyasaus. Lar det koke i ca 10-15 min. (Til gjennomstekt, så avhenger litt av størrelsen)

Mens dette koker lager jeg salat og koker pasta.

 

Når pastaen er kokt heller jeg av vannet, og rører inn ca 1-2 t-skjeer med pesto.

Tips: Her tar jeg ikke i bruke sausen etter kokingen, men den smaker veldig godt, og jeg serverer også denne retten med ris og sausen. Istedenfor å lage salat. Litt variasjon i hverdagen er bra. Jeg synes iallefall kyllingen blir veldig saftig og god når man tilbereder den på denne måte.

 

Vel bekomme!

Stekt torsk med potet og grønnsaker

av

I dag stekte jeg fisk til ungene, de elsker fisk. Går ned på høykant. I dag ble det Findus Gourmet torsk. Den skal tilberedes fra fryst tilstand.

Til serverte jeg potet, gulrot, blomkål og brokkoli. I dag ble det Lofoten fiskesaus.

Fremgangsmåte:

Sett over grønnsakene.

Stek torsken i ca 14 min. Krydre med salt og pepper. Jeg snur kanskje fisken 3-4 ganger underveis.

Kok fiskesausen.

 

 

Server med en god fiskesaus.

 

 

 

Oppskrift på lettvint, god og enkel hjemmelaget fiskesaus.

Pannekaker med tomatsuppe, makaroni og egg

av

Prøvde en ny oppskrift på pannekaker her om dagen som var helt fantastisk. Røren ble veldig kremete og god.

Og det ble mer enn nok pannekaker til oss som er 5 stykker.

Serverer med tomatsuppe, makaroni og egg ved siden av.

På pannekakene har vi litt sukker, blåbærsyltetøy og bacon.

Pannekakerøre:

  • 4.5 dl mel
  • 1 ts salt
  • 9 dl melk
  • 4 egg
  • 4 ss smør
  • Smør til steking

Fremgangsmåte:

Smelt smøret.

Bland mel og salt

Tilsett halvparten av melken og bland til en glatt røre.

Ha så i resten av melken, smeltet smør og egg. Rør godt sammen.

La røren svelle i ca 20 min.

Stek så store eller små pannekaker, alt etter hva som passer.

 

 

I mellomtiden kok egg, tomatsuppe og stek bacon

 

 

La baconet renne av seg på ett kjøkkenpapir.

 

 

Den gamle oppskriften min finner du her.

Svinefilet surret i bacon

av

varm opp ovnen til 200 gr

  • 1 pk bacon
  • 1 svinefilet / fläskfile
  • salt og pepper
  • Potet
  • Grønnsaker
  • Sopp

Fremgangsmåte:

Krydre svinefileten/fläskfileen godt med salt og pepper og snurr bacon rundt.

Smør en ildfast form eller en dyp langpanne til ovn.

 

Ha i svinefileten/fläskfileen, sopp og potet oppdelt i biter. Ha gjerne over litt olivenolje.

Stek så i ca 20-25 grader til gjennomstekt.

La hvile noen minutter og skjær så opp i passende serveringsstykker.

Smaker godt med potetgrateng til også.

Her finner du en annen god oppskrift med svinefilet / fläskfile.

 

Blomkålsuppe

av

På jobb her om dagen ble jeg så sugen på hjemmelaget blomkålsuppe. Og da måtte jeg bare ha det!

Dette blir nok til ca 4-6 voksne

Ingredienser:

  • 2 blomkåler
  • Vann ca 1.5 l
  • Litt løk, selleri og purreløk
  • 3-4 ss mel
  • Fløte ca en halv boks
  • Salt og pepper
  • En dæsj karri
  • Bacon

 

Kok blomkål til den bli mør. Her brukte jeg ca 3 l vann, men brukte bare halvparten av kraften til suppen.

 

Stek løk, purreløk og sellerirot, og ha i sammen med blomkålen, og la det koke med.

 

 

Sil av kraften i en bolle, denne skal du ha i suppen etterpå.

Mos så blomkålen

Ha på 3-4 ss mel, og rør rundt.

Spe så med kraften:

 

 

Ha så i kraft og fløte litt etter litt, og la det koke opp mellom hver gang. Til passende konsistens.

Krydre godt med salt og pepper og smak til. Ha evt i litt karri

La så koke i ca 10 min.

Stek bacon

Server med ristet brød med smør og ost.