Om sommeren fisker vi mye, og for å få mest mulig mat ut av fisken er det kjekt å kunne noen fileteringstriks.
Jeg vil ikke påstå at jeg er noen ekspert, men slik gjør iallefall jeg/vi det:
1) starter med å skjære ut ørebenene (Løft opp finnen, legg kniven under benet og skjær på skrått fremover)
2) Går så deretter inn i ryggen på fisken, la tuppen av kniven følge ryggbenet. Hold kniven helt lett og la den gjøre jobben her. Løft så fisken forsiktig opp og fortsett å snitte helt inn til ryggbenet. Du skal da se at du er helt nede på benene til ryggfinen.
3) Her ca vil du komme til noen ben som peker litt opp. Og da kan man la kniven gå litt over de bena.
4) så skjærer man helt ut, og nedover til man får en fin file.
5) Da skal man begynne på andre siden, og da starter man bak i halen, følger ryggfinnen fremover og skjærer helt inn til bukbenene. Her kan man la kniven gå litt oppover slik at den går over bøyen inni. Over benene.
6) Så kan man sette fisken på høgkant med ryggen opp. Klemmer kniven ned slik at den følger bordplata. Slik at den svarte hinnen sitter igjen.
7) Legg fileen tilbake igjen, og la kniven følge ryggbenet utover.
8) Legg så fisken med halen imot deg, og gå inn helt bakerst i halen og klem kniven ned og skjør fremover. Her må du kanskje lirke litt. Skjær helt fremover, bytt gjerne grep med hånden du holder med slik at den kommer nærmere hånden du skjærer med for å få bedre kontroll. Slik tar du av skinnet. Gjør det med begge fileene for å fjerne skinnet.
9) Heretter fjerner jeg litt finner som sitter igjen, ben og blod.
Under kan du se ett bilderas av min far filetere en torsk på ca 5 kg:
