Barnemat

Matmuffins med fetaost og oliven

av

Mannen min ble veldig glad da jeg skulle bake muffins her om dagen! Men ble veldig skeptisk da jeg sa det var matmuffins! Det var JUKS mente han. Sunne muffins likssom!? Nå vet jeg ikke om disse er sååå sunne akkurat:

  • 6 dl mel
  • 2 dl matlagingsyoughurt eller naturell youghurt.
  • 4 egg
  • 50 gram smeltet smør
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 100 gram fetaost
  • 1 dl sorte oliven
  • Revet ost
  • Skinkebiter

 

 

Fremgangsmåte:

Visp sammen egg, smeltet smør og matlagingsyoughurt.

Renn av oljen av fetaosten, eller del den i små biter. Skjær oliven i ringer i ha det i eggeblandingen.

Ha så i mel, bakepulver og salt.

Bland så i ost og skinke.

Rør det godt sammen.

 

 

Smør formene og fyll dem 2/3 fulle.

 

 

Stek muffinsene midt i forvarmet ovn på 200 °C i 20 – 25 minutter.

 

 

Ferdig stekt:

 

 

 

(Brun) Lapskaus

av

Mange ganger når jeg har laget «lapskaus» har mannen min «klaget» over at det ikke er skikkelig lapskaus. Og når jeg har prøvd å spørre hva skikkelig lapskaus er har jeg ikke fått noe annet svar enn at han fikk det servert på ei kro han stoppet på, på vei hjem fra Sandnessjøen engang.

Iallefall så kom jeg over denne oppskriften her om dagen, og tenkte å prøve en ny vri. Ingrediensene er faktisk de samme som jeg pleier å bruke, men fremgangsmåten er litt annerledes.

  • 4 ss smør
  • ca 800 g storfekjøtt skjært i terninger
  • 1/2 løk
  • 2 ss mel
  • Vann
  • Salt og pepper
  • Sellerirot
  • Kålrot
  • Gulrot
  • Poteter
  • (Buljongterning, fond e.l)
  • (Purreløk)

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor kasserolle aller helst jerngryte om du har det.

 

Rør litt innimellom. Dette bør brunes litt. Ha i kjøttet og brun det godt. Det skal brunes ikke kokes, så bruk godt med varme her.

 

Ha så i en hakket løk og brun godt.

 

 

La det surre litt og ha så over 2 ss mel

Rør melet godt inn og rør om, slik at melsmaken forsvinner.Hell så over vann slik at det akkurat dekker kjøttet. Rør godt i bunnen av kasserollen. Kok i ca 1 time, eller til kjøttet er mørt.

Ha på salt og pepper og smak til underveis, her kan man også ha i buljongterning eller fond av okse.

Når det har kokt i ca 1 time, ha så over terninger av gulrot, poteter, kålrot og sellerirot.

Kok så videre til det er mørt. Ca 20 min.

Server med godt brød eller flatbrød.

Jeg liker å ha på ketchup eller tyttebærsyltetøy, men klarte å styre lystene i dag:

Tror det ble godkjent, ungene elsket den iallefall!

Hjemmelagede fiskeburgere / fiskekaker

av

Her om kvelden lagde jeg fiskekaker og fiskeburgere. Altså forskjellen ligger kun i størrelsen jeg steker dem i….

Ingrediensene er de samme:

  • ca 650 g fisk i biter. (laks, torsk, hyse, sei…)
  • 25 g margarin i terninger
  • 2 sjalottløk (eller annen løk)
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1-2 ts salt
  • 1-2 dl melk
  • 1 ss potetmel
  • gressløk, hakket

(Alle ingrediensene bør være kalde)

Fremgangsmåte:

Nå brukte jeg blenderen min, men man kan også bruke kjøkkenmaskin/food processor

1) Ha i fisk og salt og kjør dette til det blir opphakket. ca 20 sekunder

2) Ha så i smør, potetmel og grønnsakene. ca 20 sekunder

 

 

Jeg kjører kanskje totalt i 1 minutt. Ønsker ikke at det skal bli seigt.

Men sper på med melk tilslutt. For det er vanskelig å vite hvor mye melk man trenger. Veldig avhengig av fisken.

3) Når fiskefarsen er ferdig tar jeg kaldt vann i hendene og formen til ønskede kaker eller fiskeburgere.

Man kan også lage hjerter med pepperkakeformer. Jeg tar da kaldt vann på formene, og presser i farsen.

4) Jeg salter og pepprer på begge sider i stekepannen, og steker i «godt» med smør. (ca 1 ss)

 

 

Til fiskeburgerene hadde jeg i tillegg:
  • Grove hamburgerbrød 6 stykker
  • Noen salatblader
  • Agurk
  • Tomat
  • Rød løk
  • Sylteagurk
  • Remulade
  • Ketchup
  • Hamburgerdressing

Om du ønsker å bake dine egne hamburgerbrød kan du finne oppskrift her + annen oppskrift på fiskeburger.

Dersom du ønsker å se hvordan jeg fileterer fisk kan du lese dette innlegget: Hvordan filetere fisk.

Kyllinggryte med grønnsaker

av

Første gangen jeg lagde denne gryta var i 1997, og jeg har vell endret oppskriften litt etter den gang. Tilpasset den slik at den er litt enklere. Så jeg tar med hvordan jeg lager den nå først,og den opprinnelige fremgangsmåten tilslutt …

Ingrediensene:

  • 1 grillet kylling
  • 2 ss smør
  • 2 ss mel
  • 1 gulrot, paprika, sellerirot eller purre.
  • 1 løk
  • 4 dl matlagnings- eller kremfløte (evt litt melk)
  • 1 sitron
  • salt og hvit pepper
  • Ris eller nudler

Min fremgangsmåte:

Ta skinnet av kyllingen, og plukk av alt kjøttet. Del det i passende porsjonsbiter.

Rens og skjær opp alle grønnsakene og løken.

1)  Smelt 2 ss smør

2) visp inn 2 ss mel

3) Jevn med 4 dl fløte (+ evt litt melk om nødvendig – dersom sausen blir for tykk)

Ha i vesken litt etter litt og la den koke opp mellom hver gang du har i. Visp godt.

4) kok opp og smak til med litt salt og pepper

5) Ha så i alle grønnsakene, og senk varmen.

Her skal det bare såvidt boble litt. Husk å rør innimellom så det ikke brenner seg.

Smak til med litt kyllingkrydder (om du har det) salt og pepper. La det koke til grønnsakene er møre.

6) Press over sitronsaft

Pass på at det ikke kommer stener i gryten!

7) Ha tilslutt i kyllingbitene

Rør godt, og la kyllingen bli varm. Trenger ikke koke men la det dra litt.

Smak til med mere krydder:

Fremgangsmåte (Original oppskrift):

Skjær kjøttet i porsjonsbiter. Rens og skjær løk og grønnsaker i terninger. Krydre kjøttet med salt og hvit pepper.

1) Smelt smøret i en gryte. Legg i kjøtt og grønnsaker og vend alt i fettet uten at det brunes.

Senk varmen, ta på lokk og la det trekke sakte i 20 minutter

2) Visp melet ut i fløten og hell jevningen i gryten under omrøring. Øk varmen og la retten koke opp. Ta gryten av varmen og hell sausen over i ett annet kokekar.

3) La sausen koke til det er igjen 3/4. Smak til med saften av sitronen, salt og pepper.

Hell så sausen tilbake og server umiddelbart med ris eller nudler.

Ungene likte denne:

Grov kjøttpudding med paprika og mais

av

Ble litt sen middag i dag, da denne kjøttpuddingen skal stekes i 1 time på 180 grader.

4 personer

Grov Kjøttpudding servert med potet, gulrot, kål og hvit saus. Eller kålstuing

Ingredienser:

  • Karbonadedeig
  • mais
  • rød paprika
  • 1 egg
  • 2 dl melk
  • 2 ss potetmel
  • salt og pepper

Kålstuing:

  • kål ca 1/3 litt avhengig av str. / 750 gram.
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • salt og pepper
  • Poteter
  • Gulrøtter

Fremgangsmåte:

1) Sett ovnen på 180 grader

2 ) Ha Karbonadedeigen i en bolle og kna i salt til deigen blir seig. Rør inn potetmel og egg. Spe på med melk. Ha tilslutt i mais og paprika:

Ha så deretter deigen i en smurt brødform e.l

Ha så vann i en dyp langpanne og sett i formen, stek den på 180 grader i 1 time:

Mens kjøttpuddingen steker koker jeg poteter og gulrøtter. Og kål.

3) Kålen kan serveres slik den er.  I såfall serverer man bare sausen ved siden av. Ellers kan man lage kålstuing.

Hvit saus/kålstuing: 

smelt 2 ss smør, rør inn 2 ss mel, spe med melk. Rør inn 4 dl litt om gangen. Kok opp mellom hver speing. Husk å visp godt så den ikke brenner seg.  La så koke i ca 5 minutter.

Kålstuing:  La vannet renne av kålen i ett dørslag. Legg den tilbake i kasserollen, og ha over den hvite sausen. Rør rundt litt. Smak til med salt og pepper.

Serveres med potet og gulrot.

Gryterett med squash, sopp og paprika

av

Ingredienser:

(4 personer)

  • Karbonadedeig eller kjøttdeig
  • 1/2 squash
  • Fersk champinjong 4-5 stk
  • Rød paprika
  • Hvitløk
  • Peppersaus
  • Potet 6-7 stk
  • 2 ss smør
  • 2 dl melk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Finhakk hvitløk og brun denne i pannen sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen. Skjær squash i skiver, paprika i biter og del soppen i fire deler.


2. Stek grønnsakene sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen de siste minuttene av steketiden.

3. Tilsett den ferdige sausen og kok i 5 minutter.

 

Server med hjemmelaget potetmos:

Jeg koker ca 6 store poteter

Kun til de er gjennomkokt

Har så i 2 ss smør og 2 dl melk (ca litt avhengig av potettype, så ha i litt om litt melk mens du moser)

Salt og pepper

 

Mos til passende konsistens.

Server:

Bakt torsk med squash, paprika og løk i ovn

av

Forvarm ovnen til 175 grader

(Beregn to fileer pr voksen og 1 pr barn)

Smør en ildfast form

Hakk squash, paprika og løk i passende biter og legg på botten

Ha så på torskefileer med skinnet opp

Kvern på salt og pepper

Dryss evt på litt krydderurter

Stek i ovnen i ca 15 min. Fisken skal være hvit helt gjennom og dele seg når den er ferdig.

Jeg serverte potet, gulrot, blomkål og brokkoli til, og lagde en hvit saus til.

I dag ble det også dessert:

Ha yoghurt eller vaniljesaus i skåler, ha i jordbær og bringebær og topp med sjokoladecrisp.

 

 

 

Kjøttboller med greske grønnsaker i form og couscous

av

Ingredienser:

(4 porsjoner)

  • ca 500 g kjøttboller
  • ca 250 g couscous
  • 6-8 nypoteter
  • 1/2 stor Squash
  • 1 rød løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 tomater
  • 1 boks hakkede tomater på boks
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 neve basilikum
  • 1 neve oregano
  • 1 dl svarte oliven
  • ca 200 g fetaost
  • salt og pepper
  • 1/ 2 sitron – kun saften

 

Fremgangsmåte: 

(Begynn med den greske grønnsaksformen)

1 Sett ovnen på 225 grader.

2 Skrell potetene og del de i båter, vask og skjær opp squashen i staver. Skrell og skjær opp rødløken i båter og hakk hvitløken. Vask og skjær tomatene i båter.

3 Bland grønnsakene i en ildfast form:

 

4 Hell over boksen med tomatene, hell over olivenolje, krydderurtene, salt og pepper.

5 Stek grønnsakene midt i ovnen i ca 45. min eller til potetene er møre

6 Når det gjenstår ca 10 min av steketiden, ta ut formen og ha over olivenolje, fetaosten og saften fra en halv sitron.

Sett inn i ovnen igjen og la det steke videre.

 

7 Når formen settes inn igjen passer det fint å begynne med kjøttbollene og couscousen.

 

 

Grønnsakene og couscousen er ett fint vegetarisk alternativt med godt brød til. De er også nydelige til f.eks kokt torsk. I dag ble det kjøttboller på oss. Om du har lyst kan du finne oppskrift på hjemmelagede kjøttboller her:

Oppskrift på hjemmelagede kjøttboller

Albondigas/Tapaskjøttboller

Rømmesurret Makrell

av

I helga har 4-åringen i huset vært å fisket og vi fikk hjem masse makrell.

Denne fileterte vi, og skjærte ut beina.

Stekte så i 3-4 minutter på middels varme i smør.

Saltet og peppret og helte over ett halvt beger rømme. Her demper jeg varmen og lar det surre i ca minutter.

I utg. pkt har jeg skinnet på når jeg steker makrell. Det blir sprøtt og herlig. Men med 3 små rundt matbordet droppet vi det denne gangen. Og om jeg har på skinnet så drysser jeg mel på fileene før jeg steker.

Serverte med kokt nypotet og grønnsaker. Agurksalat er også nydelig til.

En delikatesse: Lettsaltet torsk med bacon og gulrotstuing

av

For meg er dette en livrett og ett perfekt sammensatt måltid.

Ingredienser:

  • 6 fileer lettsaltet torsk
  • 1 pk bacon
  • 3 gulrøtter
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • ca 4 dl melk/vann
  • 1 buljongterning
  • salt og pepper og evt muskattnøtt
  • poteter
  • grønnsaker

Fremgangsmåte::

1. Sett over potetene

2. Skrell så og del gulrøttene i små biter:

 

Lag en hvit saus / bechamelsaus slik:

Smelt 1 ss smør

Dryss over 1 ss hvetemel:

Visp sammen:

Spe med melk og kok opp. visp godt hele tiden. Spe på litt etter litt, og la det koke opp mellom hver speing:

 

Krydder med salt, pepper og evt muskattnøtt:

Ha så i gulrøttene:

La det koke til gulrøttene er møre. Rør godt her, så det ikke brenner seg:

3.

Kok opp godt med vann til kokepunktet. Fisken skal trekke akkurat ved kokepunktet, men ikke kokes. Det er nok å trekke i 5-8 min avhengig av fileenes størrelse.

4

Stek bacon:

5

på slutten av koketiden til potetene har jeg grønnsakene oppi samme kaserolle.

Lar nå alt stå slik at det blir ferdig omtrent samtidig:

Server:

Ungenes mat moste jeg og blandet sammen: