Middag

Hjemmelagede fiskeburgere / fiskekaker

av

Her om kvelden lagde jeg fiskekaker og fiskeburgere. Altså forskjellen ligger kun i størrelsen jeg steker dem i….

Ingrediensene er de samme:

  • ca 650 g fisk i biter. (laks, torsk, hyse, sei…)
  • 25 g margarin i terninger
  • 2 sjalottløk (eller annen løk)
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1-2 ts salt
  • 1-2 dl melk
  • 1 ss potetmel
  • gressløk, hakket

(Alle ingrediensene bør være kalde)

Fremgangsmåte:

Nå brukte jeg blenderen min, men man kan også bruke kjøkkenmaskin/food processor

1) Ha i fisk og salt og kjør dette til det blir opphakket. ca 20 sekunder

2) Ha så i smør, potetmel og grønnsakene. ca 20 sekunder

 

 

Jeg kjører kanskje totalt i 1 minutt. Ønsker ikke at det skal bli seigt.

Men sper på med melk tilslutt. For det er vanskelig å vite hvor mye melk man trenger. Veldig avhengig av fisken.

3) Når fiskefarsen er ferdig tar jeg kaldt vann i hendene og formen til ønskede kaker eller fiskeburgere.

Man kan også lage hjerter med pepperkakeformer. Jeg tar da kaldt vann på formene, og presser i farsen.

4) Jeg salter og pepprer på begge sider i stekepannen, og steker i «godt» med smør. (ca 1 ss)

 

 

Til fiskeburgerene hadde jeg i tillegg:
  • Grove hamburgerbrød 6 stykker
  • Noen salatblader
  • Agurk
  • Tomat
  • Rød løk
  • Sylteagurk
  • Remulade
  • Ketchup
  • Hamburgerdressing

Om du ønsker å bake dine egne hamburgerbrød kan du finne oppskrift her + annen oppskrift på fiskeburger.

Dersom du ønsker å se hvordan jeg fileterer fisk kan du lese dette innlegget: Hvordan filetere fisk.

Kyllinggryte med grønnsaker

av

Første gangen jeg lagde denne gryta var i 1997, og jeg har vell endret oppskriften litt etter den gang. Tilpasset den slik at den er litt enklere. Så jeg tar med hvordan jeg lager den nå først,og den opprinnelige fremgangsmåten tilslutt …

Ingrediensene:

  • 1 grillet kylling
  • 2 ss smør
  • 2 ss mel
  • 1 gulrot, paprika, sellerirot eller purre.
  • 1 løk
  • 4 dl matlagnings- eller kremfløte (evt litt melk)
  • 1 sitron
  • salt og hvit pepper
  • Ris eller nudler

Min fremgangsmåte:

Ta skinnet av kyllingen, og plukk av alt kjøttet. Del det i passende porsjonsbiter.

Rens og skjær opp alle grønnsakene og løken.

1)  Smelt 2 ss smør

2) visp inn 2 ss mel

3) Jevn med 4 dl fløte (+ evt litt melk om nødvendig – dersom sausen blir for tykk)

Ha i vesken litt etter litt og la den koke opp mellom hver gang du har i. Visp godt.

4) kok opp og smak til med litt salt og pepper

5) Ha så i alle grønnsakene, og senk varmen.

Her skal det bare såvidt boble litt. Husk å rør innimellom så det ikke brenner seg.

Smak til med litt kyllingkrydder (om du har det) salt og pepper. La det koke til grønnsakene er møre.

6) Press over sitronsaft

Pass på at det ikke kommer stener i gryten!

7) Ha tilslutt i kyllingbitene

Rør godt, og la kyllingen bli varm. Trenger ikke koke men la det dra litt.

Smak til med mere krydder:

Fremgangsmåte (Original oppskrift):

Skjær kjøttet i porsjonsbiter. Rens og skjær løk og grønnsaker i terninger. Krydre kjøttet med salt og hvit pepper.

1) Smelt smøret i en gryte. Legg i kjøtt og grønnsaker og vend alt i fettet uten at det brunes.

Senk varmen, ta på lokk og la det trekke sakte i 20 minutter

2) Visp melet ut i fløten og hell jevningen i gryten under omrøring. Øk varmen og la retten koke opp. Ta gryten av varmen og hell sausen over i ett annet kokekar.

3) La sausen koke til det er igjen 3/4. Smak til med saften av sitronen, salt og pepper.

Hell så sausen tilbake og server umiddelbart med ris eller nudler.

Ungene likte denne:

Grov kjøttpudding med paprika og mais

av

Ble litt sen middag i dag, da denne kjøttpuddingen skal stekes i 1 time på 180 grader.

4 personer

Grov Kjøttpudding servert med potet, gulrot, kål og hvit saus. Eller kålstuing

Ingredienser:

  • Karbonadedeig
  • mais
  • rød paprika
  • 1 egg
  • 2 dl melk
  • 2 ss potetmel
  • salt og pepper

Kålstuing:

  • kål ca 1/3 litt avhengig av str. / 750 gram.
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • salt og pepper
  • Poteter
  • Gulrøtter

Fremgangsmåte:

1) Sett ovnen på 180 grader

2 ) Ha Karbonadedeigen i en bolle og kna i salt til deigen blir seig. Rør inn potetmel og egg. Spe på med melk. Ha tilslutt i mais og paprika:

Ha så deretter deigen i en smurt brødform e.l

Ha så vann i en dyp langpanne og sett i formen, stek den på 180 grader i 1 time:

Mens kjøttpuddingen steker koker jeg poteter og gulrøtter. Og kål.

3) Kålen kan serveres slik den er.  I såfall serverer man bare sausen ved siden av. Ellers kan man lage kålstuing.

Hvit saus/kålstuing: 

smelt 2 ss smør, rør inn 2 ss mel, spe med melk. Rør inn 4 dl litt om gangen. Kok opp mellom hver speing. Husk å visp godt så den ikke brenner seg.  La så koke i ca 5 minutter.

Kålstuing:  La vannet renne av kålen i ett dørslag. Legg den tilbake i kasserollen, og ha over den hvite sausen. Rør rundt litt. Smak til med salt og pepper.

Serveres med potet og gulrot.

Slik steker du en perfekt biff

av

Alfa omega er å romtemperer biffen før steking, og la den hvile etterpå slik at saften holder seg inni biffen – ikke renner ut.

1) BIFFSTYKKER

Jeg pleier å regne med ca 180 – 250 g biffer pr stykk.

Smelt godt med smør på middels varme. det skal bli godt og varmt, men ikke brunt.

Legg så i biffene:

stek helt til det pipler opp blod! (uten å snu biffene)

Snu biffen

Og stek til det igjen pipler opp blod.

Ha tilslutt på salt, pepper og eventuelt annet krydder.

2) HELSTEKT BIFF I OVN

Smelt smør i stekepannen og brun biffen godt. Det skal få stekeskorpe, men ikke bli svidd.

Gni biffen inn med salt og pepper, og sett i ett steketermometer, sett det i stekeovnen på 180 grader. Stek til termometeret viser 58-70 grader avhengig av hvordan du vil ha biffene.

Ta ut biffen og la den hvile i ca 15 minutter.

Skjær den så opp i rause biter:

 

 

Gryterett med squash, sopp og paprika

av

Ingredienser:

(4 personer)

  • Karbonadedeig eller kjøttdeig
  • 1/2 squash
  • Fersk champinjong 4-5 stk
  • Rød paprika
  • Hvitløk
  • Peppersaus
  • Potet 6-7 stk
  • 2 ss smør
  • 2 dl melk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Finhakk hvitløk og brun denne i pannen sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen. Skjær squash i skiver, paprika i biter og del soppen i fire deler.


2. Stek grønnsakene sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen de siste minuttene av steketiden.

3. Tilsett den ferdige sausen og kok i 5 minutter.

 

Server med hjemmelaget potetmos:

Jeg koker ca 6 store poteter

Kun til de er gjennomkokt

Har så i 2 ss smør og 2 dl melk (ca litt avhengig av potettype, så ha i litt om litt melk mens du moser)

Salt og pepper

 

Mos til passende konsistens.

Server:

Nachos

av
Ingredienser:
(4 personer)
  • 500 g karbonadedeig
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts kumin
  • 1 ts sukker
  • 1 boks bønner
  • 2 dl tomatsaus (eller bare hakkede tomater fra boks)
  • 1/2 stk rød chili
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper
  • tortillachips
  • 150 g ost, revet
  • rømme
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 220 grader
Hakk løk og hvitløk
Stek du til får en god farve
Ha i kjøttdeig, stek til gjennomstekt (nesten)
Ha i bønner
Krydre med chilipulver, kumin, sukker, bønner og tomatsaus:
Kok i ca 10 min, og ha på chili.
Smak til med sitron, salt og pepper.
Legg tortillachips i en ildfast form, topp med karbonadesausen og ha på revet ost.
Stek til osten er smelter og gyllen:
Server med rømme og evt en salat.

Bakt torsk med squash, paprika og løk i ovn

av

Forvarm ovnen til 175 grader

(Beregn to fileer pr voksen og 1 pr barn)

Smør en ildfast form

Hakk squash, paprika og løk i passende biter og legg på botten

Ha så på torskefileer med skinnet opp

Kvern på salt og pepper

Dryss evt på litt krydderurter

Stek i ovnen i ca 15 min. Fisken skal være hvit helt gjennom og dele seg når den er ferdig.

Jeg serverte potet, gulrot, blomkål og brokkoli til, og lagde en hvit saus til.

I dag ble det også dessert:

Ha yoghurt eller vaniljesaus i skåler, ha i jordbær og bringebær og topp med sjokoladecrisp.

 

 

 

Ekte Thailandsk oppskrift på Stekt Ris / Fried Rice – Thai recipe

av

Denne oppskriften har jeg fått av ei venninne fra Thailand.

(English translation at the bottom)

Synes selv at man kan spice den opp litt med f.eks rød chili, litt sesamolje eller krydder. Men legger den ut slik jeg fikk den:

(4 porsjoner)

  • 2 kopper med kokt ris (dvs ca 5 dl kokt ris)
  • 3 ts soya saus
  • 2 ts sukker
  • 4 ss østerssaus
  • 50 ml vann
  • 7 ss olje
  • ca 1 ts smør
  • 4-5 ss mais
  • 4-5 ss gulrot
  • kål (valgfri mengde – kålen er valgfri i retten)
  • 2 løk
  • 1 kopp med skinke / pølse  (Jeg bruker kyllingfile)
  • 10 fedd hvitløk
  • 4 egg

Fremgangsmåte:

1 varm opp woken og ha i 7 ss olje

2 ha så i 10 fedd hakket hvitløk.

(må bare innrømme at jeg brukte 5)

3. Ha så i to hakkede løk:

4 Så i med skinke, pølser eller kyllingfile.

(Jeg hadde 2 store kyllingfileer)

Stek til kyllingen er ganske gjennomstekt, ha så i 4 egg

Rør frem og tilbake – masse

5 Så i med østersssaus, soyasaus, sukker og vann

6 i med kål, gulrot, mais og smør

7 Ha tilslutt i ris og bland godt sammen

 

English:

  • 2 cup cooked rice
  • 3 teaspoons Soy sauce
  • 2 teaspoons Sugar
  • 4 tablespoon oyster sauce
  • 50 ml of water
  • 7 tablespoon vegetable oil
  • Butter (this is for smell so you only need a bit)
  • 4-5 tablespoons sweet corn
  • 4-5 tablespoons carrot (chopped into square shape)
  • cabbage (as much as you want. This is optional)
  • 2 chopped onion
  • 1 cup ham & sausages (you can add more if you like)
  • 10 cloves chopped garlic
  • 4 eggs

How to: 

1. Heat up the oil in the pan (you can use wok pan or normal frying pan)

2. Put chopped garlic into the pan and fry them until color is little change to yellow

3. Put the onion to fry with garlic until the onion is softer

4. Ham & sausages & eggs into the pan and fry them together till they are cooked (it may takes only 3 minutes to fry)

5. Put Oyster sauce, soy sauce, sugar and water to make them a little bit saucy

6. Put the carrot and corn to fry for a 2-3 minutes then follow with the butter

7. Now you can add the cooked rice in the pan and and fry them until all are well mixed

Kjøttboller med greske grønnsaker i form og couscous

av

Ingredienser:

(4 porsjoner)

  • ca 500 g kjøttboller
  • ca 250 g couscous
  • 6-8 nypoteter
  • 1/2 stor Squash
  • 1 rød løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 tomater
  • 1 boks hakkede tomater på boks
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 neve basilikum
  • 1 neve oregano
  • 1 dl svarte oliven
  • ca 200 g fetaost
  • salt og pepper
  • 1/ 2 sitron – kun saften

 

Fremgangsmåte: 

(Begynn med den greske grønnsaksformen)

1 Sett ovnen på 225 grader.

2 Skrell potetene og del de i båter, vask og skjær opp squashen i staver. Skrell og skjær opp rødløken i båter og hakk hvitløken. Vask og skjær tomatene i båter.

3 Bland grønnsakene i en ildfast form:

 

4 Hell over boksen med tomatene, hell over olivenolje, krydderurtene, salt og pepper.

5 Stek grønnsakene midt i ovnen i ca 45. min eller til potetene er møre

6 Når det gjenstår ca 10 min av steketiden, ta ut formen og ha over olivenolje, fetaosten og saften fra en halv sitron.

Sett inn i ovnen igjen og la det steke videre.

 

7 Når formen settes inn igjen passer det fint å begynne med kjøttbollene og couscousen.

 

 

Grønnsakene og couscousen er ett fint vegetarisk alternativt med godt brød til. De er også nydelige til f.eks kokt torsk. I dag ble det kjøttboller på oss. Om du har lyst kan du finne oppskrift på hjemmelagede kjøttboller her:

Oppskrift på hjemmelagede kjøttboller

Albondigas/Tapaskjøttboller

Rømmesurret Makrell

av

I helga har 4-åringen i huset vært å fisket og vi fikk hjem masse makrell.

Denne fileterte vi, og skjærte ut beina.

Stekte så i 3-4 minutter på middels varme i smør.

Saltet og peppret og helte over ett halvt beger rømme. Her demper jeg varmen og lar det surre i ca minutter.

I utg. pkt har jeg skinnet på når jeg steker makrell. Det blir sprøtt og herlig. Men med 3 små rundt matbordet droppet vi det denne gangen. Og om jeg har på skinnet så drysser jeg mel på fileene før jeg steker.

Serverte med kokt nypotet og grønnsaker. Agurksalat er også nydelig til.