Fisk

Hjemmelagede fiskeburgere / fiskekaker

av

Her om kvelden lagde jeg fiskekaker og fiskeburgere. Altså forskjellen ligger kun i størrelsen jeg steker dem i….

Ingrediensene er de samme:

  • ca 650 g fisk i biter. (laks, torsk, hyse, sei…)
  • 25 g margarin i terninger
  • 2 sjalottløk (eller annen løk)
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1-2 ts salt
  • 1-2 dl melk
  • 1 ss potetmel
  • gressløk, hakket

(Alle ingrediensene bør være kalde)

Fremgangsmåte:

Nå brukte jeg blenderen min, men man kan også bruke kjøkkenmaskin/food processor

1) Ha i fisk og salt og kjør dette til det blir opphakket. ca 20 sekunder

2) Ha så i smør, potetmel og grønnsakene. ca 20 sekunder

 

 

Jeg kjører kanskje totalt i 1 minutt. Ønsker ikke at det skal bli seigt.

Men sper på med melk tilslutt. For det er vanskelig å vite hvor mye melk man trenger. Veldig avhengig av fisken.

3) Når fiskefarsen er ferdig tar jeg kaldt vann i hendene og formen til ønskede kaker eller fiskeburgere.

Man kan også lage hjerter med pepperkakeformer. Jeg tar da kaldt vann på formene, og presser i farsen.

4) Jeg salter og pepprer på begge sider i stekepannen, og steker i «godt» med smør. (ca 1 ss)

 

 

Til fiskeburgerene hadde jeg i tillegg:
  • Grove hamburgerbrød 6 stykker
  • Noen salatblader
  • Agurk
  • Tomat
  • Rød løk
  • Sylteagurk
  • Remulade
  • Ketchup
  • Hamburgerdressing

Om du ønsker å bake dine egne hamburgerbrød kan du finne oppskrift her + annen oppskrift på fiskeburger.

Dersom du ønsker å se hvordan jeg fileterer fisk kan du lese dette innlegget: Hvordan filetere fisk.

Bakt torsk med squash, paprika og løk i ovn

av

Forvarm ovnen til 175 grader

(Beregn to fileer pr voksen og 1 pr barn)

Smør en ildfast form

Hakk squash, paprika og løk i passende biter og legg på botten

Ha så på torskefileer med skinnet opp

Kvern på salt og pepper

Dryss evt på litt krydderurter

Stek i ovnen i ca 15 min. Fisken skal være hvit helt gjennom og dele seg når den er ferdig.

Jeg serverte potet, gulrot, blomkål og brokkoli til, og lagde en hvit saus til.

I dag ble det også dessert:

Ha yoghurt eller vaniljesaus i skåler, ha i jordbær og bringebær og topp med sjokoladecrisp.

 

 

 

Kjøttboller med greske grønnsaker i form og couscous

av

Ingredienser:

(4 porsjoner)

  • ca 500 g kjøttboller
  • ca 250 g couscous
  • 6-8 nypoteter
  • 1/2 stor Squash
  • 1 rød løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 tomater
  • 1 boks hakkede tomater på boks
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 neve basilikum
  • 1 neve oregano
  • 1 dl svarte oliven
  • ca 200 g fetaost
  • salt og pepper
  • 1/ 2 sitron – kun saften

 

Fremgangsmåte: 

(Begynn med den greske grønnsaksformen)

1 Sett ovnen på 225 grader.

2 Skrell potetene og del de i båter, vask og skjær opp squashen i staver. Skrell og skjær opp rødløken i båter og hakk hvitløken. Vask og skjær tomatene i båter.

3 Bland grønnsakene i en ildfast form:

 

4 Hell over boksen med tomatene, hell over olivenolje, krydderurtene, salt og pepper.

5 Stek grønnsakene midt i ovnen i ca 45. min eller til potetene er møre

6 Når det gjenstår ca 10 min av steketiden, ta ut formen og ha over olivenolje, fetaosten og saften fra en halv sitron.

Sett inn i ovnen igjen og la det steke videre.

 

7 Når formen settes inn igjen passer det fint å begynne med kjøttbollene og couscousen.

 

 

Grønnsakene og couscousen er ett fint vegetarisk alternativt med godt brød til. De er også nydelige til f.eks kokt torsk. I dag ble det kjøttboller på oss. Om du har lyst kan du finne oppskrift på hjemmelagede kjøttboller her:

Oppskrift på hjemmelagede kjøttboller

Albondigas/Tapaskjøttboller

Rømmesurret Makrell

av

I helga har 4-åringen i huset vært å fisket og vi fikk hjem masse makrell.

Denne fileterte vi, og skjærte ut beina.

Stekte så i 3-4 minutter på middels varme i smør.

Saltet og peppret og helte over ett halvt beger rømme. Her demper jeg varmen og lar det surre i ca minutter.

I utg. pkt har jeg skinnet på når jeg steker makrell. Det blir sprøtt og herlig. Men med 3 små rundt matbordet droppet vi det denne gangen. Og om jeg har på skinnet så drysser jeg mel på fileene før jeg steker.

Serverte med kokt nypotet og grønnsaker. Agurksalat er også nydelig til.

En delikatesse: Lettsaltet torsk med bacon og gulrotstuing

av

For meg er dette en livrett og ett perfekt sammensatt måltid.

Ingredienser:

  • 6 fileer lettsaltet torsk
  • 1 pk bacon
  • 3 gulrøtter
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • ca 4 dl melk/vann
  • 1 buljongterning
  • salt og pepper og evt muskattnøtt
  • poteter
  • grønnsaker

Fremgangsmåte::

1. Sett over potetene

2. Skrell så og del gulrøttene i små biter:

 

Lag en hvit saus / bechamelsaus slik:

Smelt 1 ss smør

Dryss over 1 ss hvetemel:

Visp sammen:

Spe med melk og kok opp. visp godt hele tiden. Spe på litt etter litt, og la det koke opp mellom hver speing:

 

Krydder med salt, pepper og evt muskattnøtt:

Ha så i gulrøttene:

La det koke til gulrøttene er møre. Rør godt her, så det ikke brenner seg:

3.

Kok opp godt med vann til kokepunktet. Fisken skal trekke akkurat ved kokepunktet, men ikke kokes. Det er nok å trekke i 5-8 min avhengig av fileenes størrelse.

4

Stek bacon:

5

på slutten av koketiden til potetene har jeg grønnsakene oppi samme kaserolle.

Lar nå alt stå slik at det blir ferdig omtrent samtidig:

Server:

Ungenes mat moste jeg og blandet sammen:

 

 

 

Torsk med baconsnadder og hjemmelaget fiskesaus på 1-2-3

av

Ingredienser:

5-6 Fileer Gourmet Torsk
1 Sitron

Potet, grønnsaker

Tilbehør :

Bacon
1 grønt eple
1 rødt eple
1 gul løk

Fiskesaus:

1 Beger Creme Fraice Lett
1 dl melk
1 terning fiskebuljong
Litt karri
Salt og Pepper

Fremgangsmåte:

Legg tint torsk i ildfast form med 1 sitronskive på hvert stykke. Strø på litt havsalt og pepper.
Stekes på 200 grader i ca. 15-20 min. avhengig av hvor tint fisken er.


Skær opp eplene og løken i små biter, dette stekes i panne sammen med bacon på middels varme i ca 20 min til baconet og løken er stekt og eplene er møre.

Bland Lett Creme Fraice, melk, fiskebuljongterning og karri i en kjele.

Dette kokes opp og tilsettes sitronsaft, salt og pepper

Eple, løk og baconblandingen legges opp på serveringsfat toppes med fiskebitene, strø
gjerne over litt persille til pynt.

Serveres med sausen og kokte poteter.

Gresk ovnbakt fisk, gresk salat og yoghurtbrød

av

Jeg elsker gresk mat.

Disse rettene tar litt tid å lage. Men man kan forberede litt kvelden før eller på morgenen, og sette i ovnen senere…

Ingredienser ca 4-6 personer:

Fisken / Psari plaki:

  • ca 800-1200 g torskefileer
  • Salt og Pepper
  • Sitron

Sausen:

  • 1 løk
  • 1 dl Olivenolje
  • 2 pressede hvitløksfedd
  • 1 boks hakkede hermetiske tomater / 4 skåldede hakkete tomater
  • 1/2 dl hvitvin eller eplejuice
  • 2-4 Tomater skivede
  • Persille
  • Sukker

Legg fiskefiletene i en ildfast form og press sitronsaften over. Strø på salt og pepper, og sett til side.

Fres løken i halvparten av oljen til den er myk. Tilsett hvitløk, hakkede tomater, sukker, salt, pepper og vin/eplejuice. Kok løkblandingen i ca. 45 minutter.

Dekk fisken med løk og tomatblandingen. Legg tomatskiver på toppen, strø over med persille og drypp resten av olivenoljen på til slutt.

Bak fisken i ovnen uten å dekke den til på ca. 175 grader i 40 minutter.


Gresk salat:

  • 1 neve isssalat
  • 2 tomater
  • 1/4 agurk
  • fetaost
  • oliven
  • rød løk

Dryss over litt av oljen fra fetaosten tilslutt.

Gresk yoghurtbrød / Psomi:

  • 25 g gjær
  • 2 ss olivenolje (virgin)
  • 2,5 dl yoghurt (naturell)
  • 5 dl hvetemel

Fremgangsmåte:
Bland fingervarm yoghurt med smuldret gjær i en bolle. Tilsett olje, salt og 4 dl hvetemel. Elt deigen godt og dekk den til og la den heve til den er dobbelt så stor, dette tar ca 30 minutter. Elt inn resten av melet og del deigen i to og rull dem til lange brød som heves under et håndkle til de er nesten dobbelt så store. Eller lag ett stort brød i form.

Stek dem nederst i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Avkjøles utildekket på en rist.

Kremet laks med pasta og brokkoli

av

Ingredienser:

Passer fra 10 mnd, denne porsjonen gir ca 6 middagsmåltider:

  • 3 laksefileer
  • 3 håndfulle never med pasta skruer (fullkorn)
  • ca 1/3 brokolli
  • 1 ss smør (uten tilsatt salt og melk)
  • 1 ss olivenolje
  • 2 vårløk
  • ca 4-5 ss fløte
  • ca 2 ss kremost (hvitløk eller urter)
  • Litt vann

Fremgangsmåte:

Kok pasta og Brokkoli ca 6 min. La renne av i dørslag. Smelt ca 1 ss smør + 1 ss olje i samme kasserolle og ha i hakket vårløk. La disse koke til myke. Ha så over laksebiter i biter. Rør noen minutter. Ha så over fløte + kremost, rør. Ha i litt vann til passe konsistens. Ha så over pasta og brokkoli.

Server

Passer veldig bra som fingermat.

Gratinert ovnsbakt laks med brokkoli, erter og fiskesaus

av

Ingredienser

(2 voksne + 1 barn)

  • 5 laksefile stykker (ca 500 g)
  • 1 pose Lofoten fiskesaus
  • brokkoli (fryst)
  • Erter
  • Ost
  • Potet
  • Gulrot
  • Brokkoli
  • Blomkål

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader

Skrell potet og gulrot, del opp i biter og kok opp. La koke ca 10 min og ha så i blomkål og brokkoli.

Ta en ildfast form, og legg i fiskestykkene. Ha over erter og brokkoli. (evt andre fryste grønnsaker) Kok fiskesausen og hell den over formen. Dekk så med revet ost. Jeg hadde ca 100 g.

Stek midt i ovnen i ca 20 min.

Fiskeboller i hvit saus til babymat

av

Denne porsjonen lager vi til hele familien, vi tar bare av saus og fiskebolle(r) før vi krydrer den, og moser til babyene.

Ingredienser:

  • Fiskeboller
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Brokkoli
  • Blomkål
  • Smør (uten tilsatt salt og melk)
  • Mel

Fremgangsmåte:

Kok grønnsakene for seg:

Lag en hvit saus slik:

Smelt 1 ss smør :

og 1 ss mel:

Visp sammen:

jevn med kraft fra fiskebollene eller vann, ca 4 dl:

Kok opp mellom hver jevning, og la sausen koke ca 5 min:

Ha i ønsket mengde fiskeboller:

Legg grønnsakene i en bolle:

Og mos med gaffel:

Ha i saus og fiskebolle, mos til ønsket konsistens. Kan også bruke stavmisker om man ønsker det.:

Og server: