Dette er en oppskrift på en kjempegod sylte, som er enkel å lage. Denne lagde min Farmor i sin tid. Sylten holder seg 7 dager i kjøleskap.
Ingredienser:
- 1 kg ribbe med svor
- 1 ss salt (gjerne mer om du ønsker en saltere sylte)
- 1 ts pepper
- 1/2 ts malt nellik
- 1/2 ts malt allehånde
- 1/2 ts malt ingefær
- 5 ts gelatinpulver
- aluminiumsfolie
Fremgangsmåte:
Kok opp vann og legg ribba i, den skal trekke ved kokepunkter i 2 og en 1/2 time
Bland sammen krydder og gelatinpulver:
Bland krydderet godt.
Kle en brødform eller annen form med aluminiumsfolie.
Ta opp ribben og la den renne av seg litt, avkjøl litt før du begynner å skjære i den.
Skjær ribben i tynne skiver på langs.
Legg svoren ned i formen først, krydre litt med krydderblandingen, ha på første lag med kjøtt.
Krydre litt med krydderblandingen, og ha på neste lag med kjøtt.
Fordel krydderblandingen mellom hvert lag.
Bygg så lagvis oppover formen.
Pakk så folien rundt sylten, legg på 2-3 kg press og sett den kjølig til neste dag.
Bygger slik at det er godt over kanten, slik at det blir presset ned.
Legger så på på wok gryta mi som er 4,5 kg, og setter det hele kjølig over natten under press. (Her bør du legge på minst 2-3 kg press)
Holdbar i minst en uke i kjøleskap.
Serveres med god sennep og deilig brød til.
God Jul & Velbekomme
Sylte
Laget den av 2 kg ribbe i år – alle som fikk smake den ble overbegeistret! Dette blir en gjenganger hos oss.
Det var trivelig å høre Aase! Jeg / vi synes også den er kjempegod! Takk for hyggelig kommentar.
Bør sylten være tint før man koker den?
Er vant med at mange bruker håndkle -er det en spesiell grunn til at du bruker aluminiumsfolie? 🙂
Og så enda ett spørsmål -hva oppbervarer du den i når den er ferdigpresset? (noen bruker jo også saltlake…)
Dette ble mange spørsmål, og det skulle ikke forundre meg om jeg kommer på flere også -men fikk veldig lyst til å prøve din oppskrift! 🙂
Hei Silje.
Nå er jeg litt håpløs slik sett at jeg føler at nesten all mat bør være tint før man forbereder det, så jeg anbefaler å tine den først.
På den andre oppskriften eller fremgangsmåten jeg har når jeg lager sylte bruker jeg kjøkkenhåndklær og syltepresse. Da har jeg også saltlake. (om jeg ikke husker helt feil da) Det er likssom den fremgangsmåten som jeg anser som litt mer tradisjonell eller vanlig. (Iallefall er det inntrykket mitt)
Denne fremgangsmåten over her er Farmors. Hun hadde gård. Og jeg liker den fordi den er så utrolig enkel. Også smaker den utrolig godt og gir så fint mønster. Ved oppbevaring i kjøleskapet har jeg folie rundt sylten og pose rundt der igjen.
Kan prøve å lage ett innlegg hvor jeg viser den andre fremgangsmåten før jul, men lover ingenting 🙂
PS kan anbefale å bruke mye mer salt da jeg liker den litt saltere enn hva denne oppskriften gir…
-Det enkle er ofte det beste, er det ikke? Så jeg kjører på med din farmors måte, spennende! 🙂
Gleder meg til å prøve!
Takk for svar!
JA – ikke sant? Jeg har laget den slik med stort hell. Men setter veldig stor pris på om du gidder å fortelle meg hvordan det gikk og om resultatet ble bra. Uansett 🙂 Lykke til og God Jul til deg og dine etterhvert 🙂
Sylten ser god og lettvint ut, mange år siden sist, men vil prøve denne.
Det jeg stusser på er at den ikke skal trekkes etter at den er krydret og pakket inn, vil ikke krydderet og gelantinen bli liggende som lag mellom kjøttet.
Har jeg missforstått noe her?
Margrete
Nei, det ble veldig bra. Er verdt å prøve for det var veldig enkelt å få det til.
Jeg har sett et sted at man kan legge sylten inn i plastpose når den skal trekkes. Ligger i vann i 2-3 timer. Da beholder man alt av smak. Jeg skal prøve dette i dag. Lykke til.
Hei:-)
Lurer på en ting ang gellatinpulver.
Har du ikke noe veske over sylten tilslutt?
Vil sylta feste seg selv om pulveret er tørt?
Mvh
Hei! Nei, jeg hadde ikke noe veske over før jeg la den til press og den festet seg veldig bra.
Hei
Jeg har 2 kg ribbe
Kan det være rett at jeg skal ha 4 ss med salt i ribbe eller skal saltet være i vannet når jeg koker ribba
Hei Anne, Nei du skal ha 2 ss salt. Bland det med krydderet slik det står i oppskriften.
(Skal ikke salte vannet)
Hilsen Hege
Hei, har laget den etter oppskriften din og den ble veldig god. spørsmålet mitt er: kan den fryses etter den er ferdig med tanke på gelantinen?
Hei Rolf
Det går fint å fryse den ned, ikke noe problem.
Har forsøkt denne varianten av sylte som nå står i presse inne på kjøla.. Gleder meg til å smake..
Hei, håper du blir fornøyd og at den smaker godt. God JUL til deg og dine.
Jeg har laget sylte på denne måten / oppskrift i fire år nå. Må lage mer og mer vært år, da alle som smaker vil ha. Den er enkelt, og utrolig god, men jeg dobler nesten krydder og saltmengden. Anbefales! Kjempegod!
Hvor artig å høre.
Jeg kan også anbefale å ta i med krydderet når man lager denne retten, og iallefall med saltet 🙂 Men jeg har valgt å legge ut oppskriftet i «orginal» slik jeg har lært av min mor, som igjen har lært det av min Farmor. Utrolig artig å høre at andre også lykkes med denne og synes den er god. Så takk for anbefalingen, setter jeg pris på 😉
Ønsker deg God JUL
Hei. Fikk denne oppskriften av min » svigemor » Aase Kjønstad. Jeg trakk den litt etterpå da jeg følte at kjøttet ikke var helt gjennomkokt. Brukte 4 kg ribbe. Jeg tok også i litt hønse kjøtt. Nå ligger den i pressa så nå gleder vi oss til den blir ferdig. Riktig god jul.
Hei Linda 🙂 Håper den ble bra. God Jul til deg også!
Da har jeg prøvd denne oppskriften, sylta ble bære nydelig også så lettvint å lage 🙂 Så tusen takk for at denne oppskrifta finns 🙂
Hvor koselig at du synes det. Helt enig i at den er nydelig 🙂
Dette er nesten nøyaktig samme oppskrift som jeg har » arvet» etter mamma. Men Jeg kuter opp kjøttet i mindre biter ETTER at det er kokt, og lar det være igjen ca ei lita ause (1 dl?) av vatnet kjøttet er kokt i. Så deler jeg atlså opp kjøttet mindre biter, og blander sammen alt krydderet. Kjøtt og krydder has igjen opp i kjelen med vatnet, og blander det godt sammen, til jeg ser at gelatingpulveret har løst seg opp. DA gjør jeg noe annet: Jeg har på forhånd vasket og skylt en melkekartong svært godt. Denne har jeg klippet av toppen på, og så stapper jeg alt kjøttet opp i kartongen. Stapper etter med ei ause, og «låser» kartongen til slutt med brun tape. Setter kartongen kaldt natta over, klipper opp kartongen dagen etter og deler i passelige biter. Ferdig!!! Kjempelettvint med kartong, altså!!!! Og da slipper jeg svor..
Dette hørtes jo supert ut, skal jeg så absolutt prøve neste gang…..
Hei, når du koker ribba. Legger du den da i langpanne i ovnen? I tilfelle; hvor mange grader?
Hei, Nei jeg har den i en stor kjele med vann i. Jeg lar den trekke ved kokepunktet i 2, 5 time.
Bør ligge 1 uke i saltlake slik at smaken kommer bedre frem, ellers kjempebra oppskrift…..
Tusen takk for hyggelig tilbakemelding, det setter jeg pris på 🙂
Helt enig i at denne kan saltes mer eller legges i saltlake 🙂
Men legger ut oppskriften autentisk fordi den bringer gode minner og er tradisjon.
Hei hei Hege, og riktig gooood kveld i stua?.
Har vært hos søta bror idag, og handlet masse ribbe. ( 19.90 pr kg )
Datt plutselig inn på siden din her, når jeg søkte etter ribberull. Heeeerlig !!!!!!
Er i gang allerede, og » trekker » 2 kg ribbe og blandet alt krydderet, så da blir det andre arbeidet imorgen.
Ååååå som jeg gleder meg Hege, og du skal få tilbakemeldinger. Ha en suuuuper helg ?
Tusen takk for det, gleder meg veldig til å høre hvordan det gikk og hvordan den smaker. Kan anbefale å salte litt mer mellom lagene, men dette er selvsagt en smak sak. Riktig god helg til deg også, og takk for trivelig kommentar 🙂
Hvor mange kilo ribbe må man bruke for å fylle 1 brødform?
Hei, ca 1,5 – 2 kg ville jeg hatt.
Tusen takk. Første gang jeg lager sylte . Oppskriften var enkel og resultatet ble kjempegodt. Den smakte slik jeg husker sylta hjemmefra. Kanonbra?
Hvor utrolig godt å høre, det gleder meg..
Lager alltid sylte til jul, på mer eller mindre slump. Noen ganger blir de n jo da bedre enn andre ganger…. Ofte blir den litt tørr og faller fra hverandre når jeg skal skjære den i skiver. Kan det være for lite fett, eller for lite gelatin? Kan man legge gelatinplater mellom i steden for pulver??
Gleder meg til å lage, ingen jul uten!!!!
Har laget med denne oppskriften mange ganger og har alltid blitt bra, så anbefaler å følge oppskriften 😉 Helt enig, ingen Jul uten 🙂
Kjører denne atter engang.. Med noen få justeringer..
Hvor koselig.. 🙂
Dette ser riktig bra ut og likner ei oppskrift jeg selv har brukt de siste par åra. Jeg har imidlertid grublet på om det kan finnes et alternativ til å koke kjøttet i vann som siden slås bort. Mye god smak forsvinner i denne krafta. En mulighet jeg ser for meg er langtids’koking’ på lav temperatur i stekeovn i en ildfast form med lokk med litt vann i bunnen (‘pulled pork style’?). Når kjøttet er mørt følges sylteoppskrifta videre. Noen som har noen tanker rundt en slik framgangsmåte? Takknemlig for synspunkter!
Den krafta du får er verdens deiligste suppe, som spises sammen med sylte og lefse. Kok opp med oppskjært løk og litt makaroni, salt og pepre krafta etter egen smak, og bedre suppe finnes ikke! Dette er en veldig gammel tradisjon i Østerdalen.
Vil du ikke ha suppe så bruk for all del krafta i annen mat du lager!
Dette hørtes så nydelig ut, at det må jeg bare prøve i år!
Er fullstendig suppoman, men har ikke prøvd denne varianten før.
Takk for hyggelig tilbakemelding!
Takk for godt tips! Skal jamen spørre svigerfar som er fra Østerdalen om han er kjent med denne bruken.
Ser du har fått veldig bra svar av Odd Sæming Negård her som jeg så absolutt skal prøve i år. Hørtes veeeldig godt ut!
Jeg bruker å spare kraften til kjøttsupper også, går fint å fryse den ned.
Du kan fint koke opp ribben, og så steke den videre i vannbad inne i ovnen på 120 grader i ca 2 timer. Bare pass på at den ikke blir tørr.
La meg gjerne få tilbakemelding på hvordan det blir dersom du prøver denne metoden 🙂
Takk for nok et innspill. Får se hva tiden tillater av eksperimentering i ei hektisk førjulstid, men lover å gi lyd hvis jeg tester ut en alternativ framgangsmåte :-).
Hege:
Joda, det ble til at jeg forsøkte en metode med langtidskoking av kjøttet i ovn. Og det gikk egentlig helt fint bortsett fra at jeg begynte på litt for lav temperatur og prosessen med å nå ønsket kjernetemperatur dro derfor litt ut i tid. Sylta ble smakfull og jeg innbiller meg at kjøttet ble mjukere (mindre tørt/fibrete) enn hva det har blitt før om åra.
Interessant forslag du lanserer med først å koke opp og så steke videre i ovn på lav temperatur (men er to timer nok?). Kanskje kan man passe på å fjerne svoren etter oppkoket, evt med litt tilleggstid i kokevannet?
Hei Ola 🙂
Hvor bra at du lyktes 🙂 Denne metoden høres veldig smaksfull ut. Jeg pleier å bruke fiskefilekniven min for å fjerne svoren, så vil anbefale deg å prøve det. Jeg har også god erfaring i å dele opp ribben før koking. Går litt fortere da, og er lettere å håndtere.
Usikker på om 2 timer blir nok, må prøve deg frem. Men mener det bør holde 🙂
Hilsen Hege
Denne oppskriften er genial…har laget den flere ganger…så tusen takk?
Godt å høre at du lykkes 🙂
Lagde denne sylta i går og prøvde den i dag, smakte fantastisk godt! Men, det virker ikke som at pulveret har «løst» seg skikkelig…. Det ligger mye gelativpulver og krydder løst mellom lagene. Vet ikke om dette er spesielt bra eller sunt…
Det skal sies at jeg først kokte ribba i forgårs kveld, la den til kjøling over natta fordi ble altfor sent på kveld, og lagde sylta i går da den var kald. Kan dette være grunnen? Trodde heller ikke den skulle være varm da den ble laget 🙂
Vurderer å hive en liten bit i ovnen for å se om det smelter sammen uten at det faller sammen….
Har ikke opplevd det selv, men jeg lager den alltid lunken, så tenker du har rett i at det kan være derfor. Håper de fikser seg om du varmer den litt opp.
Sett den i vannbad i en langpanne. 1,5 liter vann. 200 gr i ca 1,5 time. Da vil gelatin og fett smelte og fordele seg rundt omkring.
Hei, jeg har ribbe på over 3 kg. Skal jeg brukte tre ganger så mye krydder?
Hei, Ja det vil jeg anbefale 🙂
Nå har jeg også laget denne deilige ribbesylta, men samme problem som Maria. Krydderet løste seg ikke opp. Noen gode tips til hvordan man løser det?
Sett den i vannbad i en langpanne. 1,5 liter vann. 200 gr i ca 1,5 time. Da vil gelatin og fett smelte og fordele seg rundt omkring.
Takk for tips Stefan. Den ble faktisk kjempegod.
Hei
Jeg har for 1.gang laget sylte, og etter denne oppskrift.
Men jeg lurer på, kan man ikke bruke kokekraften til lake? bare tilsette en god del salt og evt laubærblad o.l
Har ikke tenkt spise den før i jula, kan den ligge 1 uke i lake, og deretter 1 uke i kjøleskap, eller bør den fryses.
beklager mange men jeg er helt fersk. gleder meg til å smake
Hei, Mette du kan fint fryse den 🙂 Ikke noe problem!
Ola H.
Vedrørende tanken din om at mye god smak havner i kokevannet så tenkte jeg det samme selv.
I år skjærte jeg ribba i tynne skiver mens den var rå. Tilsatte krydderet, saltet og gelantinen og mikset godt.
La deretter blandingen i brødformer og stekte i vannbad (fylte med kokende vann fra vannkokeren) under press på 130 grader i 3.5 timer.
Lot det deretter stå i press til dagen etter.
Veldig godt fornøyd med smaken og kommer til å gjøre det på denne måten heretter.
Interessant! Her bevares alle smaksstoffene i kjøttet inne i sylta. Såfremt man ikke *ønsker* kraft til suppe o.l. tenker jeg at dette må være en fordel.
Men kan jeg spørre: Har du noe triks for å fjerne svoren før koking? Har erfaring med at det kan være litt plundrete å skjære den hel og pen av uten å ta med for mye av spekklaget på ribba når den er rå.
Ha først og fremst en skikkelig skarp kniv. Deretter deler du den i to biter som er så smale at svoren vil passe i forma. Så legger du den med svoren ned og «fileterer» den på samme måte som en fisk.
God idé – takk:)!
Etter flere år med «plukk-sylte» har jeg de siste årene grovkuttet ribbe og hønsekjøtt etter at kjøttet er kokt ferdig. Krydder, gelantin og litt finhakket løk blandes i en bolle og helles i kjøttblandingen og blandes godt (med hendene). Legg plastfolie i forma, da blir sylta veldig enkel å ta ut når den er ferdig. Fyll opp med så mye av kjøttblandingen det er plass til og sett den i vannbad i ovnen på ca 150 gr i 1-1,5 timer. Tas ut, lokket settes på og press ned første trinn på pressa – settes kaldt og presses ett trinn til etter 5-6 timer. Smaker himmelsk på grovt brød med god sennep og rødbeter!
Laga Denne for foerste gang I fjord….kjempegod og let og lage….blei mer enn en….saa naa e eg igang igjen Igaar…alle gleder seg!
Håper de blir like vellykka i år. Utrolig god – helt enig med deg i det.
Hei, Bruker du ikke noe av kraften i sylta, slik at gelatinen smelter?
Hei, jeg bruker faktisk ikke noe av kraften, det smelter likevel.
Lykke til.
Jeg helte på litt kraft i formene i fjor, og sylta ble en drøm å skjære av, samt alt veldig godt fordelt.
Men, nå har jeg blokkering i hjernen. Har nesten 3,5 kg ribbe, og har ganga opp krydderet til den styrken jeg vil ha, men hva med gelatinen, er det nødvendig å mer enn doble den?
Jeg hadde nok tatt ca 15 ts gelatinpulver i ditt tilfelle, litt avhengig av hvor fet ribba er 🙂
Takk, det var omtrent noe sånt jeg gjorde 😊 Den ble god!
Så godt å høre at den ble vellykka 😀
Heihei! Da er det min tur til å prøve denne varianten! Ble inspirert av ei dame som var 101år og sverget til denne metoden! Hun viste det på Norge Rundt 14.12 ! Her gledes!
Så utrolig gøy å høre 🙂 🙂 Skal se episoden 🙂
Hei!
Har benyttet oppskriften og tilpasset den etter å ha kokt et villsvinhode. Det ble ei flott villsvinsylte – og er spist for lenge siden. Akkurat nå har jeg hatt oppskriften framme og brukt den etter et saltet og godt kokt hjortehode. Så får vi se resultatet – om et par dager.
Heisann
Lurer på hvordan denne smakte? Broderen min og jeg feller 5 hjorter hvert år men hodene har vi aldri brukt.
Halvor
Hei Halvor!
Smaken ble aldeles utmerket. Men jeg gjorde en feil på slutten av prosessen som medførte at jeg ikke fikk smeltet/utnyttet gelatinen ordentlig. Ta vare på kokesøet, varm det opp og gjennomvarm det utplukkede kjøttet fra hodet. Og legg det varmt, bland med gelatin og krydder samt noen få skjeer av søet i forma og få det under press snarest. Ingen grunn til å kaste hjortehoder eller andre dyrehoder. Eneste grunnen må være at ikke rekker over alle oppgaver i en travel jakthøst. Og at en feller dyrt langt inne i fjellet og har nok å bære heim.
Akkurat nå står det to villsvinhoder, tunger og nyrer på kok i gryta. Her blir det etterjulsvillsinhodesylte. Og svinefettet gjør det mye enklere. Men gjenoppkok av det utplukkede kjøttet vil jeg gjøre her også.
Lykke til med bruk av mer/alt på dyret!
Kjell S.