Saus

For meg er egentlig kalkun festmat, men noen ganger er denne så billig at det kan være grei hverdagsmat og med restene kan du få noen gode, rimelig og sunne måltider.

Jeg kjøpte en på 6 kg. Og man beregner ca 500 g rå kalkun pr person. Og steketiden er 30 min pr kg. + 30-45 min dersom man har stuffing i kalkunen. Jeg steker kalkunen på 180 grader. Og pensler med smeltet smør iblandet krydder hver halvtime. Jeg steker utfra tiden, men passer også på det innebygde steketermometeret, og sjekker med kniv om den er ferdig. Kniven stikker jeg inn i lysken på kalkunen, og dersom det kommer klar kjøttsaft er den ferdig.

Innmaten koker jeg sammen med 1 løk i biter, 1 gulrot og litt sellerirot. ca 1 time koketid ihvertfall. Etterpå siler jeg den av, og koker saus på den.

Når man skal lage kalkun, så er det viktig å tine denne i kjøleskap eller kjølerom, jeg tok opp min av fryseren på søndag, og lagde den onsdag. Da var den akkurat passe tint. Onsdag morgen tok jeg den ut av kjøleskapet og la den på kjøkkenbenken.

Før jeg stekte den, så skylte jeg den godt med vann og tørket den med kjøkkenpapir.

Deretter penslet jeg den med smeltet smør blandet med salt og pepper.

Jeg smeltet 100 g, for skal pensle kalkunen godt underveis. Jeg pensler hver halv time.

Jeg valgte å ikke ha stuffing i kalkunen, og bindte den derfor ikke opp.

Her kan du se at den røde proppen i steketermometeret har poppet ut. Sjekker da med kniv om det pipler ut klar kjøttsaft. (dersom den er rosa er kalkunen ikke ferdig)

Altså for å sjekke om den er ferdig har jeg 3 sjekkepunkter: steketiden, termometer og kjøttsaften. Vanligvis er termometeret litt tregt med å poppe ut… så av og til er den ferdig før det skjer. Man ønsker ikke å steke kalkunen for lenge, da blir den tørr. Derfor følger jeg med på alle disse tre tingene for å få en perfekt stekt kalkun.

TILBEHØR:

Jeg liker kalkunen med «tradisjonelt» tilbehør som for meg er Waldorfsalat, fløtesaus, potet og grønnsaker. Serverer også med tyttebærsyltetøy.

Dersom kalkunen blir ferdig i god tid før måltidet. Ha folie rundt den og dekk med en kjøkkenhåndduk. Da holder den seg varm lenge. I tillegg har den godt av å hvile seg en stund og blir lettere å skjære opp.

Når du skal skjære opp synes jeg det er lurt å føre kniven helt inntil brystbenet og følge det hele veien og ut. Deretter skjærer du bare i passe biter på langs.

Waldorfsalat:

6 porsjoner:

• 1 liten boks fløte
• 1 pose majones (lett)
• 2 ts sukker
• 2 stilker stangselleri
• ca 500 g Druer
• 4 epler
• Sitron
• Valnøtter ca 1/2 eske

Her synes jeg man tar de mengdene man synes passer utfra hva man liker.

Jeg begynner med å stivpiske krem, det betyr at man kan ta begeret med krem og snu på hodet uten at det renner ut om man vil. (da er den ferdig)

Så har jeg i presset sitron, sukker og majones:

Deretter har jeg i hakket epler, stangselleri, druer, valnøtter. Smak til.

Saus:

Når jeg stekte kalkunen la jeg den på rist over en langpanne. Her siver det ned kjøttsaft. På slutten av steketiden tømte jeg 3-4 dl vann oppi stekepanna. Etter at kalkunen var ferdig stekt tømte jeg denne kraften i ett glass:

Man kan også koke kraft av innmaten (se lengre opp i innlegget).

Sausen koker jeg så slik: 2 ss smeltet smør, blander inn 2 ss mel og sper så med kraften. Krydrer med salt og pepper. Koker i 15 min. På slutten av koketiden sper jeg med fløte. ca 1/2 dl. Smak til.

Koker i tillegg potet, blomkål og gulrot

På slutten av koketiden heller jeg i frosne grønnsaker

Dekk fint bord, tenn lys og la hverdagen være en fest. Vell bekomme.