Ingredienser:
- 1 stk hjortestek
- 2 ss smør
- 5 dl vann
- Løk
- Poteter
- Gulrøtter
- 1 blomkål
- 1 brokolli
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 5-6 dl vann/sjy fra steken
- 1-2 dl fløte
- Buljongterning
- Salt og pepper
Fremgangsmåte:
1 Selve steken:
Skyll av hjortesteken og gni den inn med salt og pepper.
Stek den på høy varme i smør, slik at den blir brunet hele veien rundt. Ikke meningen at den skal bli gjennomstekt, kun det ytterste laget. 2-5 minutter.
Forvarm ovnen til 200 grader
Ha ca 5 dl vann og 1 løk i biter i stekeovnspannen, legg hjortesteken på en rist oppå. Sett evt i ett steketermometer:
Stek den i ca 30 minutter. Eller til steketermometeret viser 65 – 72 grader. Avhengig av hvor gjennomstekt du vil ha det.
Jeg tok ut på 65 grader, og da var den brun ytterst og ble litt rosa innerst.
La den hvile (ca 10 minutter) før du skjærer i serveringstykker. Om du ønsker kan du ha foliepapir og ett kjøkkenhåndkle rundt. Da holder den varmen lenger og kan ligge å hvile seg en god stund dersom du venter gjester f,eks.
2 Tilbehøret:
Mens du steker hjortesteken i ovnen kok opp poteter og grønnsaker, koketid avhenger av potetene fra ca 20 – 45 min.
3 Slik lager du fløtesausen:
Smelt 2 ss smør
Ha i 2 ss hvetemel
Rør godt
Spe så med sjyen fra stekeovnspannen/vann
Kok opp godt imellom hver speing.
Krydre med salt, pepper og 1 buljongterning
Kok i ca 5 min.
Ha så på fløte etter smak og behag, jeg hadde i ca 1 dl.
Her kan man evt ha i litt brunost eller tyttebærsyltetøy. Men jeg liker den «ren». Smak til.
4 Oppskjæring og servering
Ta så av hyssingen og skjær steken i passende serveringstykker.
Gjerne servert med tyttebærsyltetøy ved siden av.
