Vegetarisk

Gryterett med kokos og røde linser

av

Denne thai gryteretten smaker kjempegodt både som vegetar eller med litt kylling i.

 

Ingredienser:

  • 1 sjalottløk
  • 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 1 rød chili, finhakket
  • 2 cm, ingefær, revet
  • 2 tomater, i terninger
  • 1 gulrot, i terninger
  • 100 g aspargesbønner, deles i 2-3
  • 1 dl røde linser
  • 3 dl kokosmelk
  • saften av 1/2 lime
  • 1 ts gurkemeie, 1 ts spisskummen, 1 ts malt koriander, 1 ts salt, 1 ts sukker, frisk korinader til topping

Fremgangsmåte:

Fres løk, hvitløk, chili, tomater og ingefær. La det putre noen min før du tilsetter spisskummen, gurkemeie og koriander. Ha deretter i kokosmelk, salt og linser. La dette koke i 10 min, før du tilsetter resten av ingrediensene. Og kok videre i 5 min. Smak til med limesaft og topp med fersk koriander.

 

 

Gratinert blomkål i form

av

En annen rett jeg lagde masse av og frøs ned er gratinert blomkål. Jeg doblet oppskriften og lagde to former. En form er nok til oss som er 5 i familien.

Ingredienser:

  • 2 små / 1 stor blomkål
  • 4 store ferske champinjonger
  • Bacon
  • Paprika
  • Hvit ostesaus:
  • 1 ss margarin
  • 1 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • salt og pepper
  • Ost

Fremgangsmåte:

Kok opp vann, og legg i blomkål.

Kok en hvit ostesaus: Smelt margarin og rør inn hvetemelet. Visp og jevn med melk. La sausen koke opp mellom hver jevning. Kok i ca 5 min og ha på ost. Ostesausen er ferdig når osten har smeltet inn i sausen.

Stek vekselsvis bacon, paprika og sopp. Og bland sammen. Ha på salt og pepper.

Legg avrent kokt blomkål, soppen, baconet og paprikaen i formen. Ha over ostesausen.

Ha på ost og stek i ovenen på ca 220 grader til osten er smeltet og litt brun.

 

 

Kjøttboller med greske grønnsaker i form og couscous

av

Ingredienser:

(4 porsjoner)

  • ca 500 g kjøttboller
  • ca 250 g couscous
  • 6-8 nypoteter
  • 1/2 stor Squash
  • 1 rød løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 tomater
  • 1 boks hakkede tomater på boks
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 neve basilikum
  • 1 neve oregano
  • 1 dl svarte oliven
  • ca 200 g fetaost
  • salt og pepper
  • 1/ 2 sitron – kun saften

 

Fremgangsmåte: 

(Begynn med den greske grønnsaksformen)

1 Sett ovnen på 225 grader.

2 Skrell potetene og del de i båter, vask og skjær opp squashen i staver. Skrell og skjær opp rødløken i båter og hakk hvitløken. Vask og skjær tomatene i båter.

3 Bland grønnsakene i en ildfast form:

 

4 Hell over boksen med tomatene, hell over olivenolje, krydderurtene, salt og pepper.

5 Stek grønnsakene midt i ovnen i ca 45. min eller til potetene er møre

6 Når det gjenstår ca 10 min av steketiden, ta ut formen og ha over olivenolje, fetaosten og saften fra en halv sitron.

Sett inn i ovnen igjen og la det steke videre.

 

7 Når formen settes inn igjen passer det fint å begynne med kjøttbollene og couscousen.

 

 

Grønnsakene og couscousen er ett fint vegetarisk alternativt med godt brød til. De er også nydelige til f.eks kokt torsk. I dag ble det kjøttboller på oss. Om du har lyst kan du finne oppskrift på hjemmelagede kjøttboller her:

Oppskrift på hjemmelagede kjøttboller

Albondigas/Tapaskjøttboller