Alfa omega er å romtemperer biffen før steking, og la den hvile etterpå slik at saften holder seg inni biffen – ikke renner ut.
1) BIFFSTYKKER
Jeg pleier å regne med ca 180 – 250 g biffer pr stykk.
Smelt godt med smør på middels varme. det skal bli godt og varmt, men ikke brunt.
Legg så i biffene:
stek helt til det pipler opp blod! (uten å snu biffene)
Snu biffen
Og stek til det igjen pipler opp blod.
Ha tilslutt på salt, pepper og eventuelt annet krydder.
2) HELSTEKT BIFF I OVN
Smelt smør i stekepannen og brun biffen godt. Det skal få stekeskorpe, men ikke bli svidd.
Gni biffen inn med salt og pepper, og sett i ett steketermometer, sett det i stekeovnen på 180 grader. Stek til termometeret viser 58-70 grader avhengig av hvordan du vil ha biffene.
Ta ut biffen og la den hvile i ca 15 minutter.
Skjær den så opp i rause biter:
