Husmannskost

Hjemmelaget kremet fiskesuppe – God gammeldags oppskrift

av

Ett barndomsminne jeg har kjært er hytteturene vi hadde da jeg var lita. Da var det fullt hus og stormende jubel. Dette var i utgangspunktet hytta til besteforeldrene mine, som mine foreldre nå har overtatt. Husker godt jeg ble skjemt bort av bestemoren min med frokost på senga, som ofte bestod av Solo og Bolle. Dagene gikk med til bading, båtturer og fisking.

Denne fiskesuppa har jeg sett bestemoren min lage mange ganger. Hennes svigermor hadde i sin tur lært henne å lage den.

Fiskesuppe kokt på kraft (Basisoppskrift):

Ingredienser:

  • Fiskerester
  • vann
  • smør
  • mel
  • egg
  • fløte
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

kok opp 1 stor kjele med vann, ha i fiskerester, ben og hoder.

La det trekke en times tid. Sil av kraften.

Lag jevning på ca 2 ss smør + 2 ss mel, jevn med kraften. La kokes opp mellom hver jevning. ca 8 dl kraft. La koke i ca 10-15 min på svak varme. Husk å rør så det ikke brenner seg.

Pisk 1 egg + ca 1 dl fløte i en bolle. Jevn så suppe opp i bollen – visp mellom jevningene.

Smak til med salt og pepper.

Ikke kok opp etter denne jevningen for da vil den skille seg. Server straks.

Denne suppen brukes gjerne som forrett. Ønsker man denne som hovedrett kan man ha i grønnsaker og fiskebiter. Se nedenfor.

Fiskesuppe kokt på buljong:

Ingredienser:

  • 400 g Fiskebiter eller Findus fiske mix
  • smør
  • mel
  • melk
  • fiskebuljong f.eks Toro
  • egg
  • fløte
  • 3 poteter
  • 3 gullerøtter
  • 1 purreløk
  • Sellerirot (liten bit)
  • salt og pepper
  • (lime)

Fremgangsmåte:

Smelt 2 ss smør/margarin og visp inn 2 ss mel. Jevn med ca 6 dl melk. Kok opp mellom hver jevning. Ha i 2 fiskebuljongterninger og kok i ca 10 min på svak varme.

Ha i potetterninger, gulrotterninger, sellerirot og hakket purreløk. Kok til mørt. Ha i fiskebitene

og la det trekke i ca 6-7 min.

Visp 1 egg + ca 1 dl fløte i en bolle.

Sil i kraften fra suppen litt etter litt, visp i mellom.

Ikke kok opp etter denne jevningen for da vil den skille seg.

Ha så i grønnsakene og fisken.

Rør rundt og smak til med salt og pepper.

Serveres med ristet brød og lime.

Tips: Denne kan serveres som både forrett og hovedrett.  Og du kan selvsagt bruke basisoppskriften kokt på kraft til denne også. Og ha i fiskebiter og grønnsaker etter din egen smak.

Her kan du finne oppskriften på en hjemmelaget fiskesuppe som er rask å lage.

Skinkestek med sprø svor – Lettvint oppskrift med hjemmelaget saus

av

Skinkestek er ganske lettvint å lage, det tar litt tid, men står for det meste i ovnen. I denne oppskriften så ønsker jeg å få sprø svor. Så jeg tar av nettingen før jeg steker.

Gnir så steken godt inn med salt og pepper, og ruter den opp i skinnet.

Stikker så inn steketermometeret. Legger steken på ett ildfast fat. På en seng med gulrøtter og løk + ca 5 dl vann. Dette skal jeg lage saus av.

Så inn i ovnen på 175 grader. Min stek på ca 1 kg stod da inne i litt over 1 og en 1/2  time. Den er ferdig når termometeret viser 76 grader.

Tips:

Min hadde da skikkelig sprø svor, men om din ikke har det kan man da sette ovnen på grilling, eller om man ikke har det øke varmen veldig en 3-4 minutter. Man må da følge nøye med så svoren ikke blir brent.

Når det er igjen ca 1/2 time av steketiden, Skrell poteter, gulerøtter og sett over en kaserolle med det. Når det er igjen ca 10 min ha oppi blomkål og brokkoli.

Ingredienser 3-4 personer:

  • 1 kg svinestek
  • 2 Gullerøtter
  • 1 løk
  • 5 dl vann
  • 1 ss Smør
  • 1 ss mel
  • Salt og pepper
  • 4-5 Champinjonger
  • 4-5 Poteter
  • 2-3 Gullerøtter
  • Brokkoli
  • Blomkål

Fremgangsmåte SAUS:

Når steken er ferdigstek, legg den slik at den får hvile mens du lager saus:

Dette gjør du ved å sile kraften den er stekt i.

Deretter smelter du ca 1 ss smør/margarin. Blander så i 1 ss mel. Visp dette og spe med kraften. La det koke opp mellom hver speing. La så koke i ca 5 min. Smak til med salt og pepper. Denne er god i seg selv. Om man ønsker kan man også ha i buljong/ fond og litt matlagingsfløte for en fetere saus.

Stek så champingjonen i godt med margarin. Ha på salt og «masse» pepper.

Ertesuppe kokt på saltkjøtt – God og gammeldags oppskrift

av

Ingredienser:

  • 250 g – 500 g Gule erter (bløtlegges natten over)
  • 1200 g Svinebog/Svineknoke
  • 3-4 Gulrøtter
  • Sellerirot
  • 5-6 Poteter
  • 1 Løk

Fremgangsmåte:

Kok opp ca 3 l vann

Ha i oppskjært svinebog + ben, eller svineknoken

Tøm av vannet fra ertene, skyll og ha i ertene.

Skum av og ta ut erteskallene etterhvert som de flyter opp.

Kok i ca 90 min.

Ta ut svineknoken og skjær kjøttet av benet og i passende biter. Ha kjøttet tilbake i suppen. / Ta ut benene fra suppen.

Ha i oppskjærte grønnsaker og kok videre til alt er mørt.

Oppskrift på kjøttsuppe med Salt Svinebog kjøtt

av

Ingredienser:

  • 1 kg Salt svinebog
  • (evt salt svineknoke)
  • 6 Poteter
  • 4 Gulrøtter
  • 1 Løk
  • 1 Purreløk
  • 1/2 Blomkål
  • 1/2 Brokkoli

Skjær kjøttet i biter, og legg i en stor kjele med vann.

Skrell en løk og del i 4 og ha i. Samme med 1 gulrot. (Sellerirot og kålrot er også godt å ha i, men det hadde ikke jeg i dag)

Tips: Om du har med skallet på løken i kokevannet får du en fin gyllen farve på kraften.

Ha med ben og fett i kokeprosssen, da dette gir god kraft, men ta ut og skjær vekk når kjøttet er ferdigkokt!

La kjøttet og krafta syde i 75 minutter.

Ta vekk skummet etterhvert så du får en klar og fin kraft. Smak til om den blir for salt. Da må du vanne ut litt. Ta vekk den kokte gulroten og løken.

Del potene og gulrøttene i passe biter og ha det oppi kasserollen. Øk temperatuen og la koke med i ca 10 min. Ha deretter i purreløk, blomkål og Brokkoli. Og kok til alt er mørt. Smak til og tilsett evt salt og pepper.

Server med flatbrød.

Oppskrift på koteletter stekt i ovn med grønnsaker og saus

av

Denne oppskriften har jeg fått / hermet etter svigermoren min. Får den ikke til like bra, men det blir rimelig godt likevel 🙂

Ingredienser:

  • Beregn 1-2 store koteletter pr person
  • 5 poteter
  • 2 gulerøtter
  • 1/2 blomkål
  • 1/2 Brokkoli
  • 1/2 løk
  • salt og pepper
  • smør
  • 6 dl vann
  • soyasaus
  • buljongterning/kraft
  • 6 ss mørk jevning

Begynn med å skrell og kutt opp potetene, gulerøttene, løken, blomkålen og brokkolien.

Ha dette i en smurt form, evt langpannen til stekeoven.

Krydre med salt og pepper, og rist over litt olivenolje:

Krydre deretter kotelettene på begge sider med salt og pepper, legg dem oppå grønnsakene og ha på en klatt med smør

Stek midt i ovnen på 180 grader i ca 40 min. snu kotelettene og rør litt rundt på grønnsakene etter ca 20 min.

Ta deretter ut grønnsakene, og la kotelettene ligge igjen:

SAUSEN:

Ha 6 dl vann i ett litersmål, ha i buljongterning/kraft, 2 ss soyasaus, 6 ss mørk jevning og bland det godt.

Tøm så dette over kotelettene.

Øk så varmen til 200 grader, la det koke i ca 20 min.

Oppskrift på Kjøttboller, ekstra godt i matboksen!

av

Noen ganger liker jeg veldig godt å sende med gutten vår noe ekstra godt i matboksen. Små fristelser i hverdagen, eller små tegn på at mamma er glad i deg og bryr seg om deg. Før han går pleier vi ofte å snakke om hva han får meg seg i boksen. Dette kan f.eks være 5-6 druer, 1 kokt egg, noen kjøttboller eller eggerøre. Noe i tillegg til de sedvanlige brødskivene. Alt ettersom.

Så i helga har jeg stekt 22 Kjøttboller som jeg har fryst ned i passe porsjoner som jeg bare kan ta opp fra fryseren sånn litt etter behov.

Disse smaker selvsagt kjempegodt som middag også.

Ingredienser:

  • 2 pakker med 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 2 egg
  • 1/4 løk
  • Melk
  • Potetmel
  • Salt
  • Pepper
  • Ingefær
  • Malt muskatnøtt

Ingredienser til Kjøttboller / Kjøttkaker

Ha kjøttdeigen i en stor bolle og mos med passende verktøy.

Ha i løk, melk, egg, potetmel, krydder og bland sammen til en passende deig. Form så deigen til passende boller.

Tips: Jeg har alltid kaldt vann stående som jeg bløter hendene med, også tar jeg en T-skje og former kjøttboller eller en spiseskje for å forme kjøttkaker. Så hos meg er forskjellen kun størrelsen. Og at jeg ofte koker kjøttkakene i kraft etter steking. Kjøttbollene varmer jeg bare i sausen, da disse ikke trenger å koke ferdig.

Stek så på sterk varme til de blir brune, senk varmen og stek videre til de er gjennomstekte.

Smeltet smør gir ekstra saltsmak

 

 

Her kan du finne oppskriften jeg bruker på albondigas / spanske kjøttboller til f.eks Tapas.

Eller kjøttboller med greske grønnsaker i form.

Norges Nasjonalrett: Fårikål

av

I helga måtte vi bare ha Fårikål.

Koker alltid en stor kasserolle, så det blir rester. For Fårikål er faktisk MYE bedre dagene etterpå.

Ingredienser:

  • 1 ½ kg fårikålkjøtt
  • 1 ½ kg hodekål
  • 4 ts hel pepper
  • 2 ts salt
  • 3 dl vann

Legg Fårikålkjøtt og hodekål lagvis i en stor kasserolle, med salt og pepper på alle lagene. Ha på 3 dl vann – og la det trekke i minst to timer på svak varme.

Første lag med Fårikål

Lag på lag med Fårikål

På med lokk

Fårikål sereres med kokt potet.

Oppskrift på sunn, næringsrik og lettvint hønsefrikassé

av

Å lage hønsefrikassé er enkelt, og det kan forberedes litt dagen i forveien, dersom man trenger en kjapp middag etter jobb, skole, barnehage etc.

Frikassé er ganske enkelt en stuing med hvit saus med kraft og kjøtt fra høns, kalv, kylling eller lam.

Ingredienser hønsefrikassé:

  • 1 eller 2 høner
  • 3 ss smør
  • 3 ss mel
  • gulrot
  • løk
  • sellerirot
  • erter
  • purreløk

Ingredienser mager frikassé:

  • 1 eller 2 høner
  • 4 ss maisennamel
  • 6 dl kraft
  • 1 dl husholdingsfløte
  • gulrot
  • løk
  • sellerirot
  • erter
  • purreløk

Så om man lager hønsefrikassé så tar man å koker 1 eller 2 høner i 60 min. Om man ønsker annet kjøtt koker man bare det i ca 45-60 min isteden.  I kokevannet kan man dele og ha i en løk, gulrot, sellerirot for bedre kraft. Når den er ferdig kokt, venter man bare til den bli kald nok til at man kan ta av kjøttet og dele det i biter.  Jeg pleier å lage ca 3 l kraft og fryse ned litt av kraften.

Deretter lager man jevning av ca 2-3 ss smør og 2-3 ss mel, kraften og evt litt melk/fløte dersom man ønsker det. Ønsker man en mager hønsefrikassé bruker man i steden 4 ss maisennamel og 6 dl kraft, 1 dl husholdningsfløte, salt og pepper. Her rører man maisennamelet i litt kraft og jevner kraften med det.

Jevning til hvit saus

Jeg liker å krydre min frikassé med enten karri eller sitron. Men dette er en smaksak.

Når sausen er ferdigkokt har jeg i grønnsaker og hønen, og koker videre til grønnsakene er møre.

Ferdig resultat:

Ferdig hønsefrikassé

Serveres gjerne med kokte poteter og hjemmelaget brød. Disse f.eks: Hvordan lage deilige havrebrød