Hjemmelagede fiskeburgere / fiskekaker

Her om kvelden lagde jeg fiskekaker og fiskeburgere. Altså forskjellen ligger kun i størrelsen jeg steker dem i….

Ingrediensene er de samme:

  • ca 650 g fisk i biter. (laks, torsk, hyse, sei…)
  • 25 g margarin i terninger
  • 2 sjalottløk (eller annen løk)
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1-2 ts salt
  • 1-2 dl melk
  • 1 ss potetmel
  • gressløk, hakket

(Alle ingrediensene bør være kalde)

Fremgangsmåte:

Nå brukte jeg blenderen min, men man kan også bruke kjøkkenmaskin/food processor

1) Ha i fisk og salt og kjør dette til det blir opphakket. ca 20 sekunder

2) Ha så i smør, potetmel og grønnsakene. ca 20 sekunder

 

 

Jeg kjører kanskje totalt i 1 minutt. Ønsker ikke at det skal bli seigt.

Men sper på med melk tilslutt. For det er vanskelig å vite hvor mye melk man trenger. Veldig avhengig av fisken.

3) Når fiskefarsen er ferdig tar jeg kaldt vann i hendene og formen til ønskede kaker eller fiskeburgere.

Man kan også lage hjerter med pepperkakeformer. Jeg tar da kaldt vann på formene, og presser i farsen.

4) Jeg salter og pepprer på begge sider i stekepannen, og steker i «godt» med smør. (ca 1 ss)

 

 

Til fiskeburgerene hadde jeg i tillegg:
  • Grove hamburgerbrød 6 stykker
  • Noen salatblader
  • Agurk
  • Tomat
  • Rød løk
  • Sylteagurk
  • Remulade
  • Ketchup
  • Hamburgerdressing

Om du ønsker å bake dine egne hamburgerbrød kan du finne oppskrift her + annen oppskrift på fiskeburger.

Dersom du ønsker å se hvordan jeg fileterer fisk kan du lese dette innlegget: Hvordan filetere fisk.

Kyllinggryte med grønnsaker

Første gangen jeg lagde denne gryta var i 1997, og jeg har vell endret oppskriften litt etter den gang. Tilpasset den slik at den er litt enklere. Så jeg tar med hvordan jeg lager den nå først,og den opprinnelige fremgangsmåten tilslutt …

Ingrediensene:

  • 1 grillet kylling
  • 2 ss smør
  • 2 ss mel
  • 1 gulrot, paprika, sellerirot eller purre.
  • 1 løk
  • 4 dl matlagnings- eller kremfløte (evt litt melk)
  • 1 sitron
  • salt og hvit pepper
  • Ris eller nudler

Min fremgangsmåte:

Ta skinnet av kyllingen, og plukk av alt kjøttet. Del det i passende porsjonsbiter.

Rens og skjær opp alle grønnsakene og løken.

1)  Smelt 2 ss smør

2) visp inn 2 ss mel

3) Jevn med 4 dl fløte (+ evt litt melk om nødvendig – dersom sausen blir for tykk)

Ha i vesken litt etter litt og la den koke opp mellom hver gang du har i. Visp godt.

4) kok opp og smak til med litt salt og pepper

5) Ha så i alle grønnsakene, og senk varmen.

Her skal det bare såvidt boble litt. Husk å rør innimellom så det ikke brenner seg.

Smak til med litt kyllingkrydder (om du har det) salt og pepper. La det koke til grønnsakene er møre.

6) Press over sitronsaft

Pass på at det ikke kommer stener i gryten!

7) Ha tilslutt i kyllingbitene

Rør godt, og la kyllingen bli varm. Trenger ikke koke men la det dra litt.

Smak til med mere krydder:

Fremgangsmåte (Original oppskrift):

Skjær kjøttet i porsjonsbiter. Rens og skjær løk og grønnsaker i terninger. Krydre kjøttet med salt og hvit pepper.

1) Smelt smøret i en gryte. Legg i kjøtt og grønnsaker og vend alt i fettet uten at det brunes.

Senk varmen, ta på lokk og la det trekke sakte i 20 minutter

2) Visp melet ut i fløten og hell jevningen i gryten under omrøring. Øk varmen og la retten koke opp. Ta gryten av varmen og hell sausen over i ett annet kokekar.

3) La sausen koke til det er igjen 3/4. Smak til med saften av sitronen, salt og pepper.

Hell så sausen tilbake og server umiddelbart med ris eller nudler.

Ungene likte denne:

Grov kjøttpudding med paprika og mais

Ble litt sen middag i dag, da denne kjøttpuddingen skal stekes i 1 time på 180 grader.

4 personer

Grov Kjøttpudding servert med potet, gulrot, kål og hvit saus. Eller kålstuing

Ingredienser:

  • Karbonadedeig
  • mais
  • rød paprika
  • 1 egg
  • 2 dl melk
  • 2 ss potetmel
  • salt og pepper

Kålstuing:

  • kål ca 1/3 litt avhengig av str. / 750 gram.
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • salt og pepper
  • Poteter
  • Gulrøtter

Fremgangsmåte:

1) Sett ovnen på 180 grader

2 ) Ha Karbonadedeigen i en bolle og kna i salt til deigen blir seig. Rør inn potetmel og egg. Spe på med melk. Ha tilslutt i mais og paprika:

Ha så deretter deigen i en smurt brødform e.l

Ha så vann i en dyp langpanne og sett i formen, stek den på 180 grader i 1 time:

Mens kjøttpuddingen steker koker jeg poteter og gulrøtter. Og kål.

3) Kålen kan serveres slik den er.  I såfall serverer man bare sausen ved siden av. Ellers kan man lage kålstuing.

Hvit saus/kålstuing: 

smelt 2 ss smør, rør inn 2 ss mel, spe med melk. Rør inn 4 dl litt om gangen. Kok opp mellom hver speing. Husk å visp godt så den ikke brenner seg.  La så koke i ca 5 minutter.

Kålstuing:  La vannet renne av kålen i ett dørslag. Legg den tilbake i kasserollen, og ha over den hvite sausen. Rør rundt litt. Smak til med salt og pepper.

Serveres med potet og gulrot.

Rømmesurret Makrell

I helga har 4-åringen i huset vært å fisket og vi fikk hjem masse makrell.

Denne fileterte vi, og skjærte ut beina.

Stekte så i 3-4 minutter på middels varme i smør.

Saltet og peppret og helte over ett halvt beger rømme. Her demper jeg varmen og lar det surre i ca minutter.

I utg. pkt har jeg skinnet på når jeg steker makrell. Det blir sprøtt og herlig. Men med 3 små rundt matbordet droppet vi det denne gangen. Og om jeg har på skinnet så drysser jeg mel på fileene før jeg steker.

Serverte med kokt nypotet og grønnsaker. Agurksalat er også nydelig til.

Svinestek med sprø svor og hjemmelaget fløtesaus

I dag laget jeg svinestek med sprø svor, hjemmelaget fløtesaus, potet og grønnsaker til middag.

Ingredienser:

  • 1 svinestek

 

  • 1 løk
  • 2 gulrøtter
  • 5 dl vann
  • salt og pepper
  • Tilbehør:
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Grønnsaker
  • saus:
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • Stekesjy
  • Ca 2 dl matlagingsfløte
  • 1 buljongterning
  • salt og pepper

Første jeg gjør er å ta av nettet fra steken og rute svoren:

Gnir den deretter inn med salt og pepper

Stikker inn ett steketermometer.

 

Skreller så løken og deler den i to, deretter på tvers ca 6 ganger. Skreller og deler to-tre gulrøtter i store biter.

Tar så en ildfast form, heller opp i 5 dl vann og legger i løk og gulrøtter. (Dette skal bli til saus, så oppdelingen her er ikke så nøye da det kun er til kraften……)

 

Legger så oppå steken:

 

 

Varmer så opp ovnen til 175 grader, steker så steken i ca 1 og 1/2 time, eller til steketermometeret viser 76 grader.

For å få sprø svor kan man sette på full varme på slutten, den skal da boble seg:

Hjemmelaget fløtesaus:

Tar så å renner av kraften.

Smelter 1 ss smør og rører inn 1 ss hvetemel, visper hele tiden, sper så med fløte litt om litt. og koker opp imellom hver gang. Sper tilslutt med kraften. Pass på å rør hele tiden. Har så i en buljongterning, litt salt og pepper. La dette koke i 5 minutt. Smak til.

Server med kokte poteter og grønnsaker.

Kjøttsuppe med nybakte rundstykker

Jeg elsker supper av alle slag, og spesielt med godt brød man kan duppe nedi!

Ingredienser suppen:

  • ca 1 kg saltet svinebog eller annet saltkjøtt
  • 1 løk
  • 3 gulerøtter
  • 6 store poteter
  • salt og pepper

 

Skjær av flesket og del kjøttet i biter. Jeg har ca 1,5 – 2 cm store biter.

Kok opp sånn ca 4 l vann i en stor kasserolle.

Husk å skum av det hvite laget som danner seg på toppen etterhvert.

 

La kjøttet kok i ca 1 time til to. Kjenn etter om kjøttet er mørt. Dvs deler seg lett når du kjenner på det.

Del opp en løk, gulrøttene og potetene. Ha også gjerne i erter, kålrot, blomkål eller andre grønnsaker etter smak.

Ha alt i suppen:

La det koke til alle grønnsakene er gjennomkokt.

 

Smak på kraften og salt og peppre suppen litt etter smak.

Server suppen med godt brød eller flatbrød.

Jeg bakte disse:

Ingredienser Grove rundstykker:

  • 1 liter fingervarmt vann. ca 45 grader.
  • 0.5 dl havregryn. lettkokte
  • 2 ss sirup
  • 2 ss olje
  • 50 g gjær
  • 4 dl grovt mel f.eks sammalt hvete, rug e.l.
  • 8 – 10  dl fint hvetemel
  • 1 ts salt

Fremgangsmåte:

Ha vann, sirup og olje i en stor bakebolle.

Bland inn mel og salt. Litt etter litt, rør godt imellom

Dryss over gjær.

Kna deigen godt i ca 5 min.

La deigen heve til det dobbelte under plast i ca 1 time.

Del den så i 3

 

Del så i passende stykker. ca 7 per del.

Rull dem til rundstykker og etterhev i 30 min.

Stek på 200 grader nederst i ovnen i ca 20 min.

 

 

Server de varme med smør til så er dagen berga.

 

Mør hjortestek med grønnsaker og hjemmelaget fløtesaus

 

Ingredienser:

  • 1 stk hjortestek
  • 2 ss smør
  • 5 dl vann
  • Løk
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • 1 blomkål
  • 1 brokolli
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 5-6 dl vann/sjy fra steken
  • 1-2 dl fløte
  • Buljongterning
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1 Selve steken:

Skyll av hjortesteken og gni den inn med salt og pepper.

Stek den på høy varme i smør, slik at den blir brunet hele veien rundt. Ikke meningen at den skal bli gjennomstekt, kun det ytterste laget. 2-5 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader

Ha ca 5 dl vann og 1 løk i biter i stekeovnspannen, legg hjortesteken på en rist oppå. Sett evt i ett steketermometer:

Stek den i ca 30 minutter. Eller til steketermometeret viser 65 – 72 grader. Avhengig av hvor gjennomstekt du vil ha det.

Jeg tok ut på 65 grader, og da var den brun ytterst og ble litt rosa innerst.

La den hvile (ca 10 minutter) før du skjærer i serveringstykker. Om du ønsker kan du ha foliepapir og ett kjøkkenhåndkle rundt. Da holder den varmen lenger og kan ligge å hvile seg en god stund dersom du venter gjester f,eks.

2 Tilbehøret:

Mens du steker hjortesteken i ovnen kok opp poteter og grønnsaker, koketid avhenger av potetene fra ca 20 – 45 min.

3 Slik lager du fløtesausen:

Smelt 2 ss smør

Ha i 2 ss hvetemel

Rør godt

Spe så med sjyen fra stekeovnspannen/vann

Kok opp godt imellom hver speing.

Krydre med salt, pepper og 1 buljongterning

Kok i ca 5 min.

Ha så på fløte etter smak og behag, jeg hadde i ca 1 dl.

Her kan man evt ha i litt brunost eller tyttebærsyltetøy. Men jeg liker den «ren». Smak til.

4 Oppskjæring og servering

Ta så av hyssingen og skjær steken i passende serveringstykker.

Gjerne servert med tyttebærsyltetøy ved siden av.

Pannekake med bacon og blåbærsyltetøy

Ingredienser:

  • 3-4 egg
  • 5 dl melk
  • 3 dl hvetemel
  • salt
  • 1 ss sukker
  • 2 ss smeltet smør

Fremgangsmåte:

Smelt smør

Knekk og visp sammen eggene, ha i sukker og salt. Visp sammen og ha i vekselsvis litt melk og mel og visp til passende røre. Ha tilslutt i smeltet smør. La hvile i ca 15 min før du steker. Jeg har lite sukker og smør i røren og steker de i litt smør isteden, og setter en skål med sukker på bordet…

Servere med stekt bacon og blåbærsyltetøy. På en kald vinterdag smaker det godt med kokt suppe til.

 

Hjemmelaget kjøttpudding (meatloaf) + kålstuing og grønnsaker

Ingredienser:

  • 500 g karbonadedeig
  • 1 egg
  • Melk (ca 2-3 dl)
  • Potetmel (ca 2 ss)
  • Fryste erter (eller mais)
  • Salt
  • Pepper
  • Malt muskatt

Kålstuing:

  • 1/4 hodekål
  • 1 ss smør
  • 1 ss mel
  • ca 4 dl melk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Varm ovnen til 180 grader

Ta en bolle og ha i alle ingrediensene, mos de godt til passende konsistens og bland tilslutt inn erter eller mais. Ha alt over i en smurt brødform. Legg brødformen i en dyp langpanne og fyll på vann til det dekker ca 1/3 oppover formen. Stek på 180 °C i ca 1 time.

Del så opp i passende serveringstykker

Serveres med kålstuing, potet, gulrot, blomkål og brokkoli. + Tyttebærsyltetøy!

Kålstuing:

1/4 kål kokes mørt i lettsaltet vann.

Hvit saus:
Smelt smøret i en kjele ved middels varme. Tilsett melet og rør det godt inn slik at det blir en tykk og jevn masse. La det surre under omrøring i ca 2 minutter. Ta kjelen av varmen, eller sett platen på laveste trinn. Tilsett melk, litt om gangen, og rør godt med en visp. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. Tilsett salt, og la sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør av og til. Tilsett kokt avrent kål og smak til med salt og pepper.

Barnevennlig:

Dette spiste både Silje & Kristian (10 mnd) masse av. Moste med gaffel til dem.

Tok av saus før jeg saltet til barna.

Pinnekjøtt med vossakorv, mandelpotet, kålrabistappe, tyttebærsyltetøy og grov sennep

Ingredienser:

  • ca 350 g pinnekjøtt pr pers
  • 2-3 mandelpoteter pr pers
  • 2-3 biter vossakorv pr pers
  • 1 kg kålrot for 4 stk
  • 100 g smør/margarin
  • skvett fløte
  • salt og pepper
  • (revet muskat)
  • (ribbefett)

Fremgangsmåte:

1 avhengig av hvilket type kjøtt man kjøper. Legg pinnekjøttet i vann i 12-24 timer. Bytt vann på morgenen du skal koke det. Det står på pakken f.eks gryteklar eller om det må vannes ut og hvor lenge.

2 Legg pinner nederst i en stor kasserolle

(Poteter funker også kjempebra og de blir kanongode, men jeg foretrekker pinner…)

3 Legg oppi pinnekjøttet

4 Hell over 2-3 dl vann

5 Sett på lokk

6 kok i 3-4 timer, helt til kjøttet detter av «pinnene» / benene. Pass på underveis at det hele tiden er vann i kasserollen.

 

Serveres med mandelpotet. Denne må kun kokes i 10-20 minutt. Hver ekstremt forsiktig så du ikke koker den i stykker.

kålrabistappe:

Skrell kålrabi og del i store biter, kok til møre i godt saltet vann. Hell av vannet og mos med 1 potet og en gulrot + ca 100 g smør/margarin + Litt ribbefett + 1 god skvett fløte og salt og pepper.

 

 

Smak til. Mange liker også revet muskatnøtt i kålrabistappe.

Vi liker kålrabistappen litt grov, men om du vil ha en luftigere konsistens bruk stavmikser på slutten.

I tillegg har jeg grov sennep og tytterbærsyltetøy.

Pinnekjøttet kan gjerne skjerpes i ovn i 5 minutt før servering.

Vel bekomme og fortsatt God Jul.